传统八珍豆腐

作者： Lottepanda饭饭

鲜香美味荤素搭配的八珍豆腐是天津风味菜的代表～可以说上至八十老太下至刚会使筷子的小娃娃都喜欢吃这道菜，平时吃津味馆子一定要点的，山珍海味齐聚一盘，实在是又喜庆又好吃，而大家最喜欢的还是浇上这精华汤汁儿的酥嫩豆腐。其实这道大菜在家做也一点儿不难，而且自下厨做八珍豆腐，选择食材尽可以选自己爱吃的，每个人都可以有自己不同版本的八珍，现在就给大家分享一下八珍豆腐的做法，让这道我从小吃到大的年节家宴菜也变成你的拿手菜～新春佳节就做给家人们尝尝吧～ 天津菜承袭鲁菜，以咸鲜为基本，又融入一些自身的特色，因为天津人爱吃海鲜也在很多炒菜中加入海鲜，这道八珍豆腐就是典型，海里游的、地上跑的、山中长的统统融入，集八珍的鲜味。太太乐原味鲜采用专利发酵提鲜技术，从鸡肉、大蒜等天然食材中提取鲜味，炒菜放一点，鲜味自然呈现；太太乐宴会蘸酱汁中含有辛香料，无需再加其他香料，一勺酱汁就能制作卤、炖、红烧风味，方便快捷，绝对是快手做大菜的好帮手^_^ 即日起至2019年2月20日，跟做此篇食谱参与有奖活动，即有机会获得新年鲜味好礼。奖品详情见：https://www.xiachufang.com/page/market/1805/

用料

• 内酯豆腐 1块
• 太太乐宴会蘸酱汁 2勺
• 太太乐原味鲜 1/2勺
• 鱿鱼 1只
• 虾仁 15克
• 鸡胸肉 1块
• 蟹肉棒 2-3根
• 香菇 2-3朵
• 冬笋（玉兰片） 1/4个
• 荷兰豆 8个
• 胡萝卜 1/10根
• 大葱 1小段
• 大蒜 3瓣
• 玉米淀粉 8勺
• 鸡蛋清 1个
• 白糖 1/2勺
• 白胡椒 1克

传统八珍豆腐的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材，洗净控干水分备用。

步骤 2

鸡胸肉切小块、虾仁洗净去虾线、鱿鱼里面切十字花刀切片、豆腐切块、香菇、冬笋、蟹肉棒、胡萝卜荷兰豆切大小均匀如图形状，葱蒜切碎。

步骤 3

鸡肉用1/2勺太太乐宴会蘸酱汁、少许白胡椒、少许玉米淀粉腌制片刻，这样更加鲜嫩入味。

步骤 4

豆腐先裹蛋清再蘸满玉米淀粉。

步骤 5

锅中烧热油大约180度左右将豆腐放入热油中炸至表面金黄酥脆，捞出控去表面多余的油份。

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步骤 6

步骤 6

换炒锅，加少许底油，将鸡肉、虾仁、鱿鱼片依次放入翻炒至变色盛出。

步骤 7

锅中再放入少许底油，加入葱蒜碎煸炒出香味，然后依次放入香菇、胡萝卜、荷兰豆，翻炒1分钟，加入1/2勺太太乐原味鲜，提鲜增味，再加入蟹肉棒翻炒片刻。

步骤 8

加入滑炒过的虾仁、鱿鱼和鸡肉，加1勺半的太太乐宴会酱蘸汁，酱汁中含有辛香料，所以无需额外添加其他香料就可以呈现红烧风味，再调入1/2勺糖，加2大勺开水。

步骤 9

翻炒至食材上色，汤汁咕嘟咕嘟的时候，就可以调入两大勺水淀粉勾芡，关火。

步骤 10

炸好的豆腐铺在盘底，因为八珍豆腐传统做法是用内酯豆腐非常柔软，经不起入锅翻炒，所以是以浇汁儿的方式呈现。

步骤 11

炒好的八珍浇头连带汤汁一起浇盖在外酥里嫩的豆腐上，新春家宴的大菜就可以上桌了。和家人一起享用吧～

菜谱创建时间：2019-01-29 12:02:17