鱼块用料酒、白胡椒腌制30分钟去土腥味，锅内油加热，放入葱白、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒炒香，加入老干妈豆豉翻炒；
加水没过鱼块，加料酒、生抽、老抽、盐、糖大火煮开转中小火煮20分钟至鱼块熟，汤汁收干后淋入芡汁盛出。
撒上葱花即可。