将牛腩（beef shank）在冷水里泡一会儿，去血水
将牛肉切成大段，放在冷水里煮，直到水开有浮沫，去血水
把牛肉放高压锅里，加料酒，生抽，老抽，姜，葱，几颗冰糖，卤味包（没有卤味包的可以用八角，桂皮，香叶），高压锅炖三十分钟（一个炖肉cycle）
将牛肉和汤一起倒普通锅里，小火炖一会儿，直到筷子可以戳进牛肉。
将牛肉捞出，放在冰箱里放半天。之后切成薄片。