大棒骨凉水下锅，放一把花椒，焯水。 冲洗干净。 同时另烧水，等会用。
葱、姜、香叶、八角、冰糖、蒜、花椒、十三香、豆瓣酱，放入无纺袋。 还可以放入山楂干，炖肉比较烂。
一小碗酱油。
热水没过大棒骨，倒入酱油，加入料包。 加一点盐。 大棒骨基本都瘦肉，可以加一勺熟油，不至于太干柴，利于炖菜。
闷煮俩小时。 出锅，带点汤，水润柔软。不带汤，肉会慢慢风干不好吃。