戚風蛋糕

作者： 下厨房用户_v7ic

這是我看了很多食譜再改良到自己比較喜歡的蛋糕,戚風蛋糕成功在以發得高,組織幼綿,不回縮等。但因為有時用來拜神或送給別人想表面不裂痕好看,當改了溫度另其表面不裂時,它又發得不夠高。總是缺點不完美,這是我覺得發得又高又好看好吃的戚風蛋糕。6吋份量。

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 60克
• 纯牛奶或其他液體 50克
• 植物油 20
• 糖 40g
• 鹽 1g
• 醋或檸檬汁 3g

戚風蛋糕的做法步骤

步骤 1

奶和油搞拌到乳化,放入 微波爐加熱,然後篩入低粉鹽,搞到沒粉粒,再加入蛋黃搞均。

步骤 2

蛋白加醋或檸檬汁打發,由低速打起。糖分三次加入打至乾泡狀態。

步骤 3

打好的蛋白先用三份之一放入蛋漿輕輕搞均,搞好再把所有蛋漿倒入蛋白霜切拌式搞均。

步骤 4

搞好倒入6吋模。拿竹籤或筷子搞幾個圈及用手輕輕搖下模具。

步骤 5

這樣面就會變平滑,再摔幾下等消點氣泡,放入已預熱的焗爐先焗150度15分鐘。

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步骤 6

步骤 6

15分鐘後拿出用刀子畫紋,馬上放回焗爐140度再焗38分鐘即可出焗。

步骤 7

出爐後摔幾下。

步骤 8

再倒扣直至蛋糕冷了再脫模。

戚風蛋糕的小贴士

每家焗爐不同。請自行調整合適溫度。 功克力戚風把10克低粉換可可粉再加5g糖即可。其他味例如:香橙戚風40g橙汁加上橙屑即成。南瓜泥40g即南瓜戚風等。

菜谱创建时间：2019-01-28 17:43:39