羊蝎子清洗放并去血水，下凉水锅。放姜片和料酒，煮到变色。
准备洋葱和独头蒜，独头蒜简单好处理，切大块。用普通的蒜瓣也可以，半头左右即可
热锅放冰糖，炒糖色。
中火炒到融化
炒到这种褐色即可。我不喜欢炒的颜色太深。
加热水煮一煮，盛出备用。
洗锅热油，加入洋葱蒜头炒制。
准备香料，我用的有某宝买的散碎香料。有小茴香、香菜籽、白芷、陈皮、山楂、良姜、香叶、桂皮、花椒、八角。然后我单独配了黄芪，黄芪一定要放。辣椒适量。
洋葱、蒜炒香。转小火，倒入一汤勺豆瓣酱。干辣椒掰开炒香。
步骤8的香料放入香料袋，清洗后，加热水泡一泡。
过好水的羊蝎子清洗表面的浮沫，放入锅中略煎。
煎至表面上色，加料酒，炒料头。
加啤酒或开水，倒入之前做好的糖色，开始煮。加入香料包。大火煮至烧开，转中小火，2小时以上。中间可以根据口味咸淡加盐或加水。
不要忘了放麻酱，半勺就够。
如果有条件的可以放入自己保存的卤肉老汤一起炖，炖制完成后最好盖盖儿过夜入味。
做好的汤过滤，放在保鲜盒里。留着当老汤（3-5天热一次）以后可以继续用。
注意中间加水一定要加热水，不然容易破坏风味，不过新手一般尝不出来，比如几年前的我。😂