鲮鱼去鳞，开边清洗干净。
放盐腌制一晚。
深度清洗干净，在阳光充足的地方晾开。凡是晚上都要收起来放冰箱冷冻保存。
晾晒第二天
晾晒第三天
晾晒第四天。收成！
晒好的鱼干切块，拍姜蓉放面上，加砂糖、酱油、油，蒸10分钟即可食用。
独立蒸，送饭一流！当然也可以煲仔饭或蒸五花肉，不过个人觉得独立蒸才是最美味的！
冬天是晒鱼干的最佳时期，阳光温和，北风足！腌制时盐要充足，晒的时间必须选择太阳充足的几天，不然会霉的；还有晚上一定要放冰箱冷藏，预防有苍蝇下卵在上面，那就可以把卵杀除。