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自制香浓芝麻糊的两个诀窍

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作者: 橙孩子
记得小时候街口卖芝麻糊的吆喝声一响起,我们邻里几个小伙伴连鞋都没穿稳就跑过去围观了。看着大爷用勺承起糊糊,冒着热气腾腾的香气,粘稠绵软地流到一碗碗里,馋得直咽口水,没钱买,闻几口那香喷喷的味道也好。 长大了,多是在甜品店里堂食,或是超市里买袋装冲,但不知怎么吃起来总感到少了点什么。后来干脆自己做,虽然芝麻放的不少,但做出来始终不够绵滑,芝麻香气也不明显。后来一位老人告诉了我一个民间的传统方法,一试果真有感觉。就在这基础上,我有改良了一些制作方式,用机器代替人工,保留了最佳配比。这样一来,不仅能快速简单做出,而且保留了传统风味。 这里除了配比要合理外,需要注意的是,一是芝麻要超炒香,这是芝麻糊浓香的必不可少的步骤。二是要加糯米粉,比例1:1,这是芝麻糊浓滑必不可少的材料。这两项做到,做出来的芝麻糊香浓而绵滑,吃一碗都觉得很顺喉,很暖。 很多事情无法回到从前,但美食会以它的方式继续存在。只要基于传统,无论如何变化,记忆力里那份温暖都会绵延不绝,至今天,明天,到未来。

用料

自制香浓芝麻糊的两个诀窍的做法步骤

步骤 1

炒香的芝麻加入破壁机

步骤 2

糯米粉用100克清水花化开,也可直接用糯米

步骤 3

糯米水加入破壁机后,继续加水400-500克,喜欢稀点加500克水,反之加400克

步骤 4

启动米糊功能,约17分钟

步骤 5

运转后挂壁的芝麻粒可用刮刀挂下来

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步骤 6
步骤 6

加入冰糖用点动功能1分钟

步骤 7

香浓绵滑的芝麻糊就做好了,一如记忆力童年的好味道。

菜谱创建时间:2019-01-27 11:14:01
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