自制香浓芝麻糊的两个诀窍

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作者：橙孩子

记得小时候街口卖芝麻糊的吆喝声一响起，我们邻里几个小伙伴连鞋都没穿稳就跑过去围观了。看着大爷用勺承起糊糊，冒着热气腾腾的香气，粘稠绵软地流到一碗碗里，馋得直咽口水，没钱买，闻几口那香喷喷的味道也好。长大了，多是在甜品店里堂食，或是超市里买袋装冲，但不知怎么吃起来总感到少了点什么。后来干脆自己做，虽然芝麻放的不少，但做出来始终不够绵滑，芝麻香气也不明显。后来一位老人告诉了我一个民间的传统方法，一试果真有感觉。就在这基础上，我有改良了一些制作方式，用机器代替人工，保留了最佳配比。这样一来，不仅能快速简单做出，而且保留了传统风味。这里除了配比要合理外，需要注意的是，一是芝麻要超炒香，这是芝麻糊浓香的必不可少的步骤。二是要加糯米粉，比例1：1，这是芝麻糊浓滑必不可少的材料。这两项做到，做出来的芝麻糊香浓而绵滑，吃一碗都觉得很顺喉，很暖。很多事情无法回到从前，但美食会以它的方式继续存在。只要基于传统，无论如何变化，记忆力里那份温暖都会绵延不绝，至今天，明天，到未来。