“小妖艳”怎敌浓郁厚重？教你轻松搞定重芝士蛋糕

作者： 株姆妈妈

做甜点自己却不嗜甜，如果从喜欢甜品的口味来说，除了偏酸甜适中的水果蛋糕，那也就是同样酸甜适中的乳酪蛋糕了，括弧，还得是重乳酪蛋糕！ 虽然现在重乳酪蛋糕在国内也能吃的到了，但是要吃到香浓、清新、酸甜比例合适又不腻，湿软绵滑又满满乳酪香的重乳酪蛋糕也不是很容易。 重芝士蛋糕的操作手法其实非常简单，哪怕是个新手按照方法步骤来做，自己在家也可以做出口感不输于任何一家大品牌店的美妙味道。 今天分享这款重乳酪的配方和做法，源于美国人传统做法，味道上除了歪果仁嗜糖太凶哪里都好，自己调整了糖份和黄油的比例。 （本方是一个7寸模具的量）

用料

• 奶油奶酪 550克
• 酸奶油 60克
• 全蛋 2颗（中等大小）
• 砂糖 130克
• 玉米淀粉 25克
• 柠檬汁 20ml
• 饼干 150克（基本版80克）
• 无盐黄油 55克（基本版25克）

“小妖艳”怎敌浓郁厚重？教你轻松搞定重芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

A.制作饼底： 1. 饼干放保鲜袋内压碎或者用料理机打碎；

步骤 2

2. 无盐黄油融化，倒入饼干碎内混合均匀；

步骤 3

3. 活底模具内部涂一层黄油，底部垫一张烘焙纸，把混合均匀的饼干碎倒入模具中铺开压实。本图饼底为高级法带围边饼底，成品效果会显得高级很多，如果不想做这么复杂请照基本版称重；

步骤 4

4. 压好的饼干底放入冰箱冷藏最少10-15分钟，这样会更坚实。

步骤 5

备注：饼底不一定是用全麦饼干，消化饼干、苏打饼干、奥利奥饼干碎都一样可以，上图我用的巧克力海绵蛋糕烤干压碎做的饼底，一样也不错

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步骤 6

步骤 6

B.主体制作 先180℃预热烤箱。 1. 室温充分软化的奶油奶酪用汤勺或橡皮刮刀、机器充分拌软到光滑无结块； 2. 加入砂糖和过筛后的玉米淀粉，用打蛋器或电动搅拌器中速打至光滑柔顺； 3. 倒入酸奶油，拌匀（如果没有酸奶油用无糖酸奶替代）； 4.室温充分的全蛋一次一颗分次混匀； 5. 加入柠檬汁，拌匀； 6. 过筛之前的混合物；

步骤 7

7. 取出冰箱中冷藏的饼底，包上2-3层铝箔纸，把奶酪混合物倒入模具内，用小勺抹平表面； 8. 水浴，注入热水至蛋糕模的一半或者三分之一高度，160℃烤50-60分钟左右。

步骤 8

备注： 1.如果没有玉米淀粉可以用低筋面粉代替，但是效果不如玉米淀粉好； 2.混合物过筛不能省略； 3.入模不需要震模。 我喜欢颜色略深表面的奶酪蛋糕，最后几分钟提高了50℃温度给蛋糕上色，你如果不喜欢可以不用这样。 到时间后可以用竹签子往蛋糕中央插入再抽出来看，好爽不黏黏的粘连就是烤好了。

步骤 9

9. 烤箱门打开一点，模具不用取出来放里面一个小时后再取出，室温冷却，脱模。

步骤 10

放冰箱冷藏后比烤完直接吃口感要好的多。建议冰箱冷藏8小时后再食用。

步骤 11

也可以涂上酸奶油同糖5:1调制的酸奶油饼面来装饰。

步骤 12

或者用水果装饰。

步骤 13

绵密、浓郁的乳酪香气，混合淡淡清新酸甜味道，湿润不腻，融合的恰到好处。 最后，好吃也不要贪多喔！

菜谱创建时间：2019-01-27 10:25:50