热量之王凤梨酥

作者： kailash

……下厨房有个bug起头那段不能空两格…… 作为一个别扭的人，我以前是拒绝做凤梨酥的，因为这个太受欢迎了。后来在上海和朋友吃饭，她在店里忘了两个巨大的菠萝，我顺路去取回家。emmmm，作为一个别扭的人，我还不喜欢吃水果，于是就把它们做掉了。后来，凤梨酥就成了我的保留项目。 这个菜谱的故事就是一个关于犟人精神的故事：不愿意做的时候谁都劝不动，愿意做的时候谁都劝不住。

用料

• 皮
• 低筋面粉 150g
• 高筋面粉 50g
• 黄油 100g
• 糖 20g
• 鸡蛋（只要蛋黄） 1个
• 奶粉 20g
• 杏仁粉 25g
• 芝士粉 25g
• 牛奶（调节湿度用） 适量
• 馅 参照前一个菜谱

热量之王凤梨酥的做法步骤

步骤 1

黄油回温打发，加入蛋黄充分搅拌均匀。因为这里用的是蛋黄，可以这样直接加入，如果是用全蛋，建议打散成蛋液分几次加入，以免不幸发生油水分离。（这是两倍量，所以看到的是两个蛋黄）

步骤 2

奶粉、杏仁粉、芝士粉一股脑加进去。芝士粉不仅提供风味，而且有一点咸，可以起到提味的作用，减少糖的用量……一点点……

步骤 3

充分搅匀。

步骤 4

加入面粉用手抓匀，加入牛奶调节软硬干湿，能这样轻松抓成团就算好了。有的方子会建议用刮刀切拌，认为用手会导致面粉起筋，成品不酥松，其实油脂比例如此之大，根本不用担心这种问题。

步骤 5

馅和皮子团成团备用。多少合适，要看模子大小。至于皮馅比例，皮子比馅多10克我觉得是最合理的。比如我用的这个凤梨型不规则模，就是13g馅，23g皮子，这里的料够做18个的皮子。

步骤 6

尽量均匀地包起来，不能完全均匀也没关系。

步骤 7

入模成型。这是菠萝，不是章鱼……

步骤 8

185度烤10分钟后翻过来再烤5分钟，好了。

步骤 9

呐，秀外慧中

热量之王凤梨酥的小贴士

鸡蛋是可以不用的。家人有鸡蛋过敏，实践证明不加鸡蛋除了酥松程度略微差一点点，其他完全不成问题。

菜谱创建时间：2019-01-26 18:45:46