除了红薯粉，所有的配料剁碎，搅拌在一起，
茄子切片泡水预防变色。
用毛巾或者纸巾把茄子吸干水，夹肉馅备用。
红薯淀粉加水调浆。把茄盒裹上去浆。
下油锅炸至七八成熟。大火再复炸一次！至金黄。
调点酱油，辣椒，或者酸辣汁沾着解腻。