取一个矩形烤盘(我的是13X9英尺)，垫好油纸。
将杏仁粉，低筋面粉，糖粉筛入大碗，加入牛奶和油搅拌均匀。
加入三个蛋黄并搅拌均匀。
将三个蛋白加一勺白砂糖打发。
将打发的蛋白分两到三次加入蛋黄糊，以J字形搅拌均匀，但不要过度搅拌。
将杏仁蛋糕糊倒入烤盘，并用抹刀把表面抹平整一些。
烤箱预热195摄氏度或375华氏度，烤15分钟到20分钟，蛋糕表面金黄即可，然后取出晾晒一下。
冷却蛋糕的时候做一下抹茶白巧克力层。先用热牛奶把抹茶粉冲开，用抹茶茶筅搅拌至无颗粒。
将抹茶液，奶油，白巧克力放在小锅中，小火加热使白巧克力慢慢融化，最后搅拌均匀，待液体开始冒泡立刻离火冷却，冷却至粘稠才能用。
杏仁蛋糕片脱模冷却后切成四片，然后给每片表面刷上薄薄一层糖浆。
奶油加抹茶粉和适量的白砂糖打发。奶油最好不要提前打发好放着，现用现打最好。传统的歌剧院蛋糕用的是意式奶油霜，我觉得太腻而且制作麻烦，所以改用鲜奶油。
第一层杏仁蛋糕上抹抹茶白巧克力。
放上一片杏仁蛋糕，抹抹茶奶油。
再放一片杏仁蛋糕，抹抹茶白巧克力。
最后一层抹茶奶油。入冰箱冷却2个小时以上。传统的歌剧院蛋糕最上面还要有一层巧克力淋面，然而，因为我用的是鲜奶油，淋面会把奶油压坏，因此省略了这一层，后面将用筛抹茶粉代替。
吃的时候拿出来，把四的边都切去。切之前要把刀用开水烫一烫，擦干，下刀要果断，每切一刀都用开水把刀洗干净，擦干再切，这样切面会比较整洁。
最后切成长条，摆盘。
撒上抹茶粉，装饰一下就完成了。
美美的。
喜欢的快来关注我的微信公众号：SunFusion私厨，送给大家更多高颜值的美食。