口感一流的网红蛋黄酥😜

作者： 萌萌哒小硕硕

最爱吃酥皮。吃过我做的蛋黄酥的盆友都难以置信这是我亲手做的 。难道你们从外边买的那🈶️我做的好吃么哈哈哈😄 听说很多烘焙店里卖的基本都是半成品。包起来放烤箱烤就可以。也能理解可能流水线生产作业就只能那样吧。 因为我是觉得纯手工的蛋黄酥真的是好麻烦，尤其要手揉面，我强迫症还必须要到出膜这一步。 其实不用揉出手套膜，做出来也酥酥的～ ✔揉面 一遍遍的醒面 烤蛋黄 做豆沙 团豆沙 豆沙包蛋黄 最后油酥皮包起来 虽然整个过程麻烦 但是真是好吃的不得了呀❤

用料

• 水油皮材料 中粉 110克
• 糖 12克
• 盐 2g克
• 水 43克。猪油40g
• 油酥材料 低粉 90克
• 猪油 40克

口感一流的网红蛋黄酥😜的做法步骤

步骤 1

把水油皮所有材料混合后揉到出筋膜（力气大的话手法到位可能15分钟） 👉🏽划重点！！！其实也没必要一定揉出手套膜，可以把面揉的表面光滑就行。🌸 揉面的时候不能像蒸馒头的和面方法一样！ 想象一下在搓衣板上搓衣服😂把面搓出去再带回来，这样重复揉面👌 ❤把揉好的面，盖上保鲜膜醒20～30分钟 ❤油酥材料混合成型后同样醒20分钟

步骤 2

附上一个完整视频 出膜的面团怎么摔打都很Q哈哈摔不断。

步骤 3

不知道你们信不信这是手揉面的效果哈哈 自己也感觉自己好厉害😍 可是我🈶️强迫症啊 每次都想揉出手套膜用仅有的2两肌肉。。。

步骤 4

蛋黄表面喷高度白酒或者水 烤箱180度烤5分钟

步骤 5

豆沙每个20g或者25g都可以。我觉得20g就行。

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步骤 6

步骤 6

这个时候水油皮跟油酥已经醒的差不多啦 ❤水油皮25g团一个 ❤油酥15g团一个

步骤 7

❤水油皮擀圆后包住油酥，收口朝下 继续醒15分钟

步骤 8

❤包好的油酥了擀成不厚不薄的鸭舌状卷起来盖上保鲜膜醒15分钟

步骤 9

❤15分钟后将卷起来油酥皮顺方向擀开不要擀太长 用力均匀，不要太用力哦， ❤ 擀成牛舌状后再卷起来松弛15分钟

步骤 10

15分钟后醒好的油酥皮封口朝上 拇指从中间按下去

步骤 11

四角向中间折叠 用擀面仗轻轻擀开

步骤 12

包入蛋黄豆沙馅，虎口慢慢收口

步骤 13

表面刷蛋液洒芝麻

步骤 14

烤箱175度上下火 25分钟左右 这个温度就要根据自己家烤箱来调节了 自己也可以随时看着点 火太大 表面的蛋液会变黑

步骤 15

做过好多次蛋黄酥了今天有时间传个图

步骤 16

酥的简直没法用手拿起来鸭

口感一流的网红蛋黄酥😜的小贴士

方子写的哪里不懂的可以留言。 没有必要非要搜出手套膜 把面揉光滑就可以 好吃！！

菜谱创建时间：2019-01-25 12:21:19