汤种 取一小酱锅，放入水及面包粉，搅拌均匀至无白点；置上小火，不停搅拌，直至变米糊状。 关火，保鲜膜直接贴合“米糊”密封，放置冷却。
主面团 在揉面盆里混合面包粉、酵母、白砂糖，加入牛奶和奶油混合液及蛋液，搅拌至无明显液体，再加入汤种。用手揉至融合并继续揉4-5分钟，加入盐，揉1-2分钟。 此时将面团取出到案板， 加入一半黄油，揉至和面团8-9成融合，大致3分钟，最后加入另一半黄油，继续揉至融合，大致5分钟。 黄油的加入一开始会十分粘稠，新手可能会怀疑人生，但坚持揉下去，面团逐渐开始不粘手。 黄油融合后，接下来的揉面就已出膜为目的。
脂肪类面团出膜慢，需要揉的时间较长，因此需要耐心。继续揉15-25分钟至扩展阶段即可，根据熟练度不同你或许需要更长时间。（一手拿膜一手拍摄，效果模糊）
最后面团温度在我当时环境为24度，达到我需要的最低温。放入发酵盆，覆盖保鲜膜，常温发酵。我的厨房当天一般在16-17度间波动，气温低所以花了2个小时发酵至大约2倍大。 没有发酵箱或在温室的朋友自行调节时间，以面团为准，而不是一般食谱告知你的1小时或2小时。
我的厨房当天一般在16-17度间波动，气温低所以花了2个小时发酵至大约2倍大。 没有发酵箱或在温室的朋友自行调节时间，以面团为准，而不是一般食谱告知你的1小时或2小时。
发酵完成，秤量面团总重。我的显示546克。
分成6个剂子，每个91克。将剂子排气，再将四个角折回中心，翻面，揉成光滑面团。 将面团直接置于烤盘发酵，同样花了2个小时涨了大约1.5倍。
菠萝皮 发酵完成前一个小时开始制作菠萝皮。此处鸡蛋液一分为二，其中一份保留作为蛋液烤前刷皮。香草膏选择使用，此处用百利甜酒替代。
取一不小于一升的酱锅，放入黄油，小火至融化。关火，放入香草精（此处用百丽甜酒），糖霜，搅拌至糖溶解，加入一半面粉稍作搅拌，融入蛋液搅拌，最后加入另一半面粉，搅拌至无可见面粉。 用手揉成一光滑的球体。冷藏15分钟。
称重，我的显示大约234克，因此分成6份剂子，每分39克。将剂子揉成光滑小球，使用前冰箱冷藏10-15分钟，这样更好使用。
主面团发酵完毕后，取烤箱烤纸剪出两片大约15厘米的正方形，将剂子置于中心，压平，再用擀面杖擀成11厘米直径的圆形。
一一覆盖到发酵完的面团上，无需和面团完全贴合。刷上蛋液。
烤制 烤箱190度，17分钟。烤箱差异，烤制时间也会有差异。第14分钟后，需时刻观察面包上色情况，或早或晚出炉。
出炉后置烤架，稍作冷却，不烫口即可食用。传统菠萝面包会横切加入片状黄油，这个，新时代了，按你个人喜好加或不加吧。Enjoy!
备注在后： - 菠萝皮已改成用软化脂肪（猪油）变成融化脂肪（黄油）的方法。测试下来，后者成品与主体面包贴合更好，掉渣率降低，多数情况下酥皮与面包可以同时入口，避免了尚未入口酥皮已溜走的尴尬。 - 此处揉面为手糅。大多数人可能没有厨师机，这里跟大家展现用手揉脂肪类面团的区别。这也是了解面团的基础。如果用厨师机，方法和顺序不变。 - 此处发酵为华东地区冬季室温，无发酵箱，无空调或暖气，展示下硬件不到位的情况下如何有效发酵。 - 保存：参考你所处环境。如果1-3天内食用完，可装密封袋或食品袋室温保存。否则，裹上锡纸，装入密封袋，冷冻保存；待食用时，无需放置回室温，直接进190度烤箱烤10分钟，出炉稍作冷却，口感与新出炉无异（我一般烤5分钟就出炉，不烫口）。