红枣核桃黑全麦吐司

作者： 天使不白衣

这款吐司加入了大量的黑全麦粉，相对来说更健康！虽然大量的麦粉加入，口感却并不粗糙，质地柔软却充满了弹性。加入了红枣和核桃，细细品味，既有淳朴的麦香，又有甜甜的枣香和浓浓的核桃香。 小提示： ①我的烤箱是北鼎T752（方子所给温度时间仅供参考，请按自家烤箱温度差调整） ②果料不可贪多，影响发酵。 ③方子中的白砂糖可翻倍换成红糖，用开水化开，化开晾凉的红糖水来和面，水量是不变的 ④各家面粉品牌不一样，吸水率也就不一样，切勿将全部水量加进去，预留一些看面团状态酌情加入。 ⑤切勿过渡揉面！切勿发酵过度！

用料

• 新良高筋面粉 200克
• 新良黑全麦粉 100g
• 新良耐高糖酵母 5g
• 盐 3克
• 水 130～140克
• 白砂糖 30克
• 鸡蛋 一个
• 红枣切碎 40g
• 核桃碎 20克
• 黄油 20g

红枣核桃黑全麦吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油和果料外的食材投入厨师机，酵母和盐分开放，各家面粉吸水率不同，请预留一些水量酌情添加

步骤 2

面团揉至光滑，不粘缸，但用手指触摸略微一点点粘手的程度就OK

步骤 3

加入以前软化好的黄油继续揉匀

步骤 4

面团揉制八分程度就OK，这种面团不易出那种薄薄的手套膜，如图，能拉出均匀质地相对薄，且有弹性，破洞边缘光滑的程度就OK了，否则揉面过度的话后面的面团就没有张力了。

步骤 5

加入红枣和核桃低速揉匀，置身盆内，加盖或保鲜膜覆盖，进行第一次发酵。

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步骤 6

步骤 6

发酵箱的话28度湿度50%～60%，无发酵箱的话找一个温暖湿润的地方，发酵至二倍大小，手指蘸干粉戳洞不回缩就OK了，停止发酵

步骤 7

面团轻压排气

步骤 8

分割成三等份揉圆，室温下或温暖处醒发20分钟

步骤 9

第一步擀成长椭圆形，动作轻柔，千万别暴力对待面团哈

步骤 10

两边向中间折，边缘能叠上一点

步骤 11

再次擀长，从上向下卷起

步骤 12

按底部面团封口的同一方向码放在吐司盒内进行第二次发酵。温度35～37湿度70%左右。

步骤 13

按底部面团封口的同一方向码放在吐司盒内进行第二次发酵。

步骤 14

第二次发酵温度35～37湿度70%左右，直到面团发酵至九分满。

步骤 15

提前预热烤箱，上火170下火195。放入烤箱最底层45分钟，10分钟左右顶部上色满意盖锡纸。

步骤 16

出炉后立即脱模，侧放晾凉，密封保存。

菜谱创建时间：2019-01-24 02:36:20