巧克力慕斯

作者： 羽萱的妈妈_

巧克力慕斯，是一款比较简单又漂亮的蛋糕 由巧克力戚风、柠檬白巧力慕斯，黑巧克力慕斯组成

用料

• 巧克力戚风：
• 蛋白 2个
• 蛋黄 2个
• 牛奶 30g
• 玉米油 12g
• 黑巧克力 20g
• 低筋面粉 15g
• 细砂糖 25g
• 可可粉 10g
• 柠檬白巧克力慕斯：
• 牛奶 60g
• 砂糖 10g
• 蛋黄 1个
• 白巧克力 50g
• 吉利丁 半片
• 奶油 90g
• 柠檬汁 10g
• 香草豆荚 1/4根
• 黑巧克力慕斯：
• 牛奶 60g
• 砂糖 20g
• 蛋黄 1个
• 黑巧克力 50g
• 吉利丁 半片
• 淡奶油 90g

巧克力慕斯的做法步骤

步骤 1

把黑巧克力、玉米油、/可可粉、牛奶全部放入盆里

步骤 2

隔水加热搅拌至巧克力融化

步骤 3

马上筛入低筋面粉拌匀

步骤 4

加入蛋黄拌匀

步骤 5

用刮刀把面糊全部刮到盆中间，把盆继续放回热水中盖上盖子，以免巧克力凉了面糊变厚，烤箱预热170度

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步骤 6

步骤 6

蛋白分三次加糖打发至提起打蛋器蛋白是小弯勾的状态

步骤 7

分三次将蛋白霜与蛋黄糊混拌均匀

步骤 8

混拌均匀

步骤 9

倒入烤盘中抹平表面，170度烤16分钟

步骤 10

烤好取出连同油纸拖到晾架上晾凉，期间可盖着一张油纸以免表面风干，等蛋糕片彻底晾凉后再用慕斯圈压出蛋糕片，一定要凉透再切不然切完蛋糕片会回缩，蛋糕片就会比慕斯圈小一些了，撕一大张保鲜膜，放上慕斯圈和蛋糕片，用保鲜膜把慕斯圈包起来，外面再包上一层锡纸来固定，包保鲜膜和锡纸的目的是防止倒入慕斯液后会顺着蛋糕片的缝隙流到外面，不过蛋糕片如果正好与慕斯圈一般大，那就不会流出，为了保险还是包一下的好

步骤 11

牛奶倒入小锅中，香草豆荚对半剖开刮出香草籽连同豆荚放入锅中，小火加热到微沸，

步骤 12

蛋黄加细砂糖搅散，慢慢冲入热牛奶搅匀，边倒牛奶边快速搅拌，搅匀的牛奶蛋液隔水加热搅拌至浓稠状，注意要不停搅拌以免结块

步骤 13

离火后马上加入白巧克力搅拌融化

步骤 14

加入用冷水泡软的吉利丁搅拌融化，先放一边待用

步骤 15

把淡奶油打发至浓稠，注意是浓稠即可，不要打出纹路

步骤 16

把淡奶油和刚才的白巧克力蛋黄糊混合均匀，加入柠檬汁拌匀

步骤 17

倒入放好蛋糕片的慕斯圈中，冷藏1小时左右

步骤 18

再做好黑巧克力慕斯部份,做法跟白巧克力一样只是不加香草籽，黑巧克力部份的淡奶油要比白巧克力部份打发还要再稀一点，就是开始变稠还有很强的流动即可，不然跟巧克力混合后会太稠，倒入模子中会流不平，黑巧克力慕斯做好倒入慕斯圈后冷藏过夜，脱模时用吹风机沿着模子吹一圈取下慕斯圈

步骤 19

边边上有点不齐是正常的，可以先修掉一点再切块装饰

步骤 20

刀先烫一下擦干干净利落的切下，不要来回锯着切

步骤 21

打发一点淡奶油挤上，我有用到巧克力装饰（这个需要调温）

巧克力慕斯的小贴士

*做好的慕斯蛋糕如果不送人自家吃一时半会儿不完是可以放在保鲜盒里冷冻的，吃之前先放冷藏室回温 *烤盘和慕斯圈都是彩味之行的 *烤盘是35.7cmX20.5cm *慕斯圈是20cmX11cm *吉利丁是百利，白巧克力是法芙娜，黑巧克力也是法芙娜，蛋糕和慕斯里用的都是66%的，淡奶油是蓝风车

菜谱创建时间：2019-01-23 21:24:03