摩卡榛仁大曲奇（焦化黄油版）

作者： douplept

使用了lulututu的摩卡曲奇配方，具体见http://www.xiachufang.com/recipe/102266076/ 自己将量增加了1.3倍，大小控制在60g一个，记录一下 方便下次做曲奇

用料

• 无盐黄油 200g
• 太古黄金幼砂糖 120g
• 白砂糖 80g
• 香草膏 3g
• 海盐 3g
• 中筋粉 226g
• 可可粉 13克
• 速溶咖啡粉（UCC 117） 8g
• 小苏打 3g
• 泡打粉 3g
• 巧克力（法芙娜66%） 160g
• 榛子仁 106g
• 蛋黄 1个
• 全蛋 55g

摩卡榛仁大曲奇（焦化黄油版）的做法步骤

步骤 1

准备工作： 1.巧克力160g&榛子仁106g切碎 2.中筋粉 226g &小苏打 3g &泡打粉 3g & 可可粉 13g & 咖啡粉 8g & 海盐3g 混合过筛2-3次 3. 蛋黄1个和全蛋液55g称量混合 4. 黄油分成145g放锅中，剩余55克另外放开 5.黄糖120g 幼砂糖80g 香草膏3g可称量在一起

步骤 2

145g黄油小火熬成焦化黄油，颜色变成褐色并随着焦香味出来后，关火，加入50g黄油融化

步骤 3

将黄油倒入料理盆，倒入白砂糖、黄糖、香草膏

步骤 4

倒入蛋黄&全蛋液，随后进行30秒的搅拌、静置3分钟，再搅拌30秒，静置3分钟，循环4-6次，液体状态，是否已经完全乳化

步骤 5

乳化完毕后，倒入粉类混合物，拌饭均匀

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步骤 6

步骤 6

倒入巧克力 榛子混合物，翻拌均匀

步骤 7

分成60g一个的团子，搓圆并稍微压扁 大概可以分15-16个 冷藏24小时

步骤 8

第二天取出，放入烤盘，空隙留大一点，会塌陷，太紧就粘在一起

步骤 9

185度烘烤12-15分钟 要看状态，面团塌陷成标准曲奇的样子，表面微微有一点点开裂，就是好了 10分钟以后就要时刻注意饼干状态，眼睛都别眨一下

步骤 10

取出后放凉，装盒（盒子买直径10cm的 正正好）密封装好 放置24小时以后吃，口感香味刚刚好！

摩卡榛仁大曲奇（焦化黄油版）的小贴士

不需要减糖， 可可粉 咖啡粉都是苦的，饼干如果冷藏24小时，是不会甜的

菜谱创建时间：2019-01-23 16:36:30