香辣肥肠

作者： 食大傅

猪大肠又称肥肠。对于这种食材，有一部分人对它望而却步。因为猪大肠是猪消化系统的一部分，很多人对其有心理障碍，很难接受。不过猪大肠弹牙的口感和对调料的包裹感，让很多人对它如痴如醉。

用料

• 肥肠 400克
• 线椒 3支
• 葱 1根
• 姜 6片
• 蒜 3瓣
• 干辣椒 10个
• 豆瓣酱 半勺
• 料酒 6勺
• 老抽 1勺
• 生抽 1勺
• 盐 3克
• 白糖 2克
• 花椒粉 1克
• 鸡精 2克
• 食用油 15克

香辣肥肠的做法步骤

步骤 1

线椒切成圈，葱白切成马蹄形，干辣椒剪成小段，姜蒜切末备用。

步骤 2

买回来的半熟肥肠，冷水下锅，放入姜片，葱段和几粒花椒，加入料酒，大火煮开，焯水5分钟。

步骤 3

焯完水后捞出晾凉。

步骤 4

用剪刀将肥肠剪开，用刀刮掉肥肠里面多余的油脂。（喜欢肥一点的人这步可以忽略）

步骤 5

将肥肠改刀切成耳朵状。

步骤 6

锅中烧油至六成热，放入葱姜蒜干辣椒炒香，加入豆瓣酱，炒出红油。

步骤 7

倒入大肠，快速翻炒，从锅边淋入料酒，继续翻炒出油。

步骤 8

加入老抽、生抽和白糖，翻炒均匀。

步骤 9

放入线椒圈，翻炒2分钟，加入盐、花椒粉和鸡精，翻炒均匀。

步骤 10

出锅装盘。

香辣肥肠的小贴士

1、如果买来的是新鲜未处理的大肠，要多次清洗。可以加入面粉和白醋，多次反复清洗。

菜谱创建时间：2019-01-23 15:51:57