先把鸡小腿清洗干净，放入锅中，加入没过鸡腿的水，姜片，盐，料酒煮至鸡腿熟透，捞出放入冰水过凉。
煮鸡腿的时候可以做调料，把所有调料切成莫，油烧热后，首先淋在青花椒上，然后依次放入小米辣，葱花，蒜末，再用一点热油淋一下，逼出其中的香味，最后加入一点生抽，一大勺煮鸡腿的汤，放置半个小时以上。
鸡腿冷却后，切成小块摆盘，然后淋上调料即可。