红烧大排

作者： 孔老师教做菜

浓油赤酱的红烧大排味道甜咸、异香扑鼻、配上一碗阳春面，一秒变身招牌大排面，肉质嫩，汁水多，味道足。配上米饭，一口大排一口汁，浇在饭上，浓郁诱人，直叫人饱足！ 红烧大排没复杂的操作程序，一学就会。推荐你选购前夹心肉，那个位置的肉稍微带点五花，肥瘦均匀，口感最佳。选好了大排就跟我一起来实操吧，学会了过年回家给家人做，让他们尝尝你从我这里学到的厨艺

用料

• 大排500克
• 淀粉200克
• 生抽2大勺
• 老抽1大勺
• 料酒1大勺
• 八角香叶适量
• 葱姜适量

红烧大排的做法步骤

步骤 1

将大排清洗干净，用厨房纸巾吸干水分，放在案板上，用松肉锤或刀背剁松大排肉，使肉质更软嫩。

步骤 2

剁松的大排加姜片，葱段和料酒，腌制15分钟。

步骤 3

将腌好的大排均匀拍上干淀粉。（抹的淀粉是为了锁住大排的水分。）

步骤 4

抖落大排上的多余的淀粉。

步骤 5

坐锅放油，油可稍多，油温七成热，将大排入油锅两面炸一下。（余油可烧菜，不要浪费哦。）

步骤 6

定型捞出沥油，直至全部完工待用。

步骤 7

锅中留底油，放入葱段、姜片和八角煸香。

步骤 8

放入炸过的大排，加入没过大排的开水，放入冰糖、盐、生抽调味，老抽上色。

步骤 9

用中小火烧至收汁。

步骤 10

转大火，收汁至略粘稠时，关火盛出，红烧大排完成！

步骤 11

这道红烧大排色泽靓丽，鲜香味美，味甜鲜适中。配米饭，一口大排一口汁，浇在饭上，浓郁诱人。配面条，淋上汤汁，一块大排足矣

红烧大排的小贴士

TIPS 1 / 用肉锤或刀背拍打肉身，松弛肉质，待大排面积稍微扩大时，将大排的筋脉部分挑断，这样在煎的过程中大排才不会拱起。 2 / 大排经过煎制或油炸之后，肉汁会锁在当中，吃起来外香里嫩，一点都不会老。

菜谱创建时间：2019-01-23 11:12:16