准备好所有泡发的材料，准备时间大概4-5天，泡发方法请看我的菜谱，只有鲍鱼泡发没有单独写，因为和海参泡发方法一样
鱼唇和响螺片的泡发：软水泡一天即可，期间换水数次
将材料改刀，鲍鱼底部划花刀，响螺片、鱼唇、花胶、云腿、牛筋切片，鸡腿鸭腿切块，其余保留完整状态，姜和冬笋切片
鹌鹑蛋煮熟后剥壳，在蛋液里滚一圈，再裹上小麦淀粉，入油锅炸到表面略黄
取一坛子（我用的电砂锅内胆）底部先铺冬笋片，再姜片，再鸡腿鸭腿块，再将云腿、干贝、花胶、鱼唇、牛筋、花菇、响螺片、鲍鱼、海参、鹌鹑蛋铺进锅内，倒入猪骨汤、花雕
荷叶封坛，坛口盖荷叶用绳子绑紧
荷叶中心大多破的，这样绑起来
大炖锅底放一块干净布（防止炖的过程中坛子与锅碰撞）加大量水，再将坛子放进炖锅隔水炖，大火烧开后转小火炖，至少3小时，根据切片材料的厚度，失水量很少，无须担心烧干
炖好后开坛（揭开锅盖就香气扑鼻）加适量盐即可。这样就很黏口很鲜美，无须像市售的那样调色和勾芡。
泡发食材的方法请参考我其它菜谱。如有疑问请留言