和面 冬天的时候我会把牛奶加热至不烫手的温度，加入酵母，不一会就看着表面起泡，说明酵母开始“运动”了。（加入糖会加速酵母运动，而盐则是抑制）上述食材和在一起，揉到“面光、盆光、手光” 牛奶不要一次倒完，因为各家面粉吸水量不同，分次加入便于把握。
表面盖上保鲜膜放在温暖处发酵。冬天的成都阴冷潮湿，我会把面团放在热水袋上。 发好的面团切面是蜂窝状，可以用手指戳进面团，不回缩不变形也是标准之一。
发酵好的面团分成50g一个剂子，搓成长条状，醒发15分钟。 发面的时候我一般就不乱跑，怕掌握不好。
双手手掌轻轻按下，效果如图
按好是这样子的
用手往中间捏一下
元宝成型
锅里加热水，放入二次发酵15分钟，开火蒸12分钟。
关火不揭盖气3分钟后出锅。