干松蘑泡发洗净，一定要多冲洗几次，干松蘑容易有杂质，不多洗几次会牙碜。
鸡腿带骨带皮剁成小块
两块姜拍碎，小葱切段，分成梗和叶。
蚝油两勺，生抽两勺，老抽一勺，糖一勺，盐一勺调成料汁备用。
开火把拍碎的姜和小葱梗下锅小火煎。
小葱有点焦黄色了就把鸡肉下锅翻炒均匀。
鸡肉开始变色，略有焦黄的时候淋入料汁翻炒上色，同时把两勺白酒沿锅边加入，翻炒一下加水。
水开后放入蘑菇煮2分钟，倒入高压锅上气后压30分钟。没有高压锅可以用铸铁锅或者密闭性比较好的煮锅小火煮2-2.5小时。
高压结束后倒回锅中大火收汁，并把小葱叶放入，搅匀，汤汁收到粘稠后出锅。
开吃。