准备龙利鱼柳一条，500克左右。
斜着片成薄片。
加入腌鱼片调料。
抓拌均匀，盖好保鲜膜放冰箱冷藏30分钟。
准备配菜。 莴笋去皮洗净切片。 小香芹洗净掐成段。 黑木耳泡发后洗净。
锅烧热倒油下姜片爆香，转中火加入麻辣火锅底料和郫县豆瓣酱一起炒均匀。
烹入黄酒、生抽，倒入适量水（或是高汤）烧开，尝一下味道加海盐和白糖调好咸淡口。
放入配菜煮开。
煮开后的配菜捞出铺在盆底。
锅中的汤继续煮开，转中小火下入腌好的鱼片。
中火煮鱼片，至鱼片全部变色。
捞出鱼片放在配菜上面。
将锅中的汤汁浇在鱼片上面，然后分别撒上干红辣椒、麻椒、香葱绿、蒜末。
另起锅倒油烧热，然后迅速泼入盆中。 热油激发出麻辣的香气，趁热端上桌，鱼片麻辣鲜香，好吃得停不下来。