养身黑芝麻酸奶吐司

作者： 涵涵-妈妈

酸奶是天然的面包改良剂，用酸奶做出的吐司柔软还老化慢。 黑芝麻富含蛋白质，脂肪，多类维生素，卵磷脂等人体所需营养物质，具有补肝肾，润五脏，益气力，长肌肉，健脑益智，益寿延年的功效。 配方为450克吐司模具。

用料

• 高筋面粉 250克
• 黑芝麻粉 30克
• 糖 30克
• 盐 3克
• 鸡蛋 40克
• 酸奶 170克
• 酵母 2.5克
• 黄油 20克

养身黑芝麻酸奶吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外，所有材料放入厨师机，揉至出粗膜。

步骤 2

加入软化好的黄油，先低速揉面，使黄油和面团混合。 Tips：千万不能开高速混合，否则面团会被打烂。

步骤 3

面团和黄油混合后，开高速，使面团出手套膜。 即拉扯面团，延展性非常好，可以轻易拉扯出均匀的薄膜，用手轻戳不容易破，戳破后边缘比较整齐。

步骤 4

取出面团，将面团边缘往里收，使面团形成光滑的圆球，放入大碗中。

步骤 5

探针温度计插入面团中，测量面团温度，面温需要控制在26-28度。 Tips：如果面团温度高于30度，就必须把面团盖上保鲜膜放入冷藏室让面团降温一下，再拿出来发酵。

步骤 6

放入预热好的发酵箱，28度1个小时左右。

步骤 7

面团发酵至原来的两倍大小，手指蘸取干面粉，在面团中间戳洞，阻力很小，不会很快聚拢，即面团发酵完成。

步骤 8

将发酵好的面团平均分成3份。

步骤 9

依次使三份面团轻压，排气、收口，把收口朝下滚圆。 盖上保鲜膜，常温松弛15分钟左右。

步骤 10

用擀面杖从中间向两端慢慢擀开，卷起。依次擀完三个面团。 盖上保鲜膜，常温松弛15分钟。

步骤 11

将松弛好的面团进行二次擀卷，擀卷好后的面团接缝口朝下放入吐司盒内。

步骤 12

放入预热好的发酵箱，温度35，湿度80发酵至八分满。

步骤 13

吐司盒盖盖子，放入预热200度的烤箱中下层，200度上下火35分钟。

步骤 14

吐司出炉后，立刻重摔模具，吐司倒扣在晾凉架上，凉至手温，密封保存。 彻底凉透后切片。

菜谱创建时间：2019-01-21 20:49:14