豆沙馅老式面包（橙香）内附超详细整形法！

作者： 愤怒的面团子

自由姐的老面包可谓经典，也是我初做面包时死磕的方子，因为爸妈喜欢这口~超级有小时候的味道~，今天做这个配比是借用唔老师方子的配比做的，并且加了橙皮橙汁，夹上豆沙馅料，不喜欢单一口感的可以试试这款~

用料

• 酵头
• 高筋粉 262克
• 低筋粉 113克
• 糖 30克
• 酵母 7.5克
• 水 300克
• 主面团
• 高粉 262克
• 低粉 113克
• 糖 120克
• 盐 9克
• 奶粉 30克
• 全蛋液 113克
• 黄油 90克
• 橙汁（橙子挤出的） 50克
• 橙皮 一个橙子削的皮
• 馅料
• 豆沙馅 1袋（500克）
• 表面装饰
• 黄油 适量

豆沙馅老式面包（橙香）内附超详细整形法！的做法步骤

步骤 1

酵头的所有材料混合均匀，放在温暖处发酵。 我是24度室温发酵1小时，转冰箱冷藏，次日拿出。

步骤 2

发酵至面团膨胀到最高点开始回落，并且内部呈蜂窝状。

步骤 3

发酵好的种面撕成小块加入主面团黄油以外的其他材料，（橙子用盐搓皮洗净，削出橙皮切丝，挤出橙汁）揉到可以扯出网状膜加入黄油继续揉 直到面团可以扯出较为结实的透明薄膜，放入容器盖保鲜膜开始基础发酵。

步骤 4

面团发到两倍大即可

步骤 5

取出面团排气后分割100克面团9个，150面团2个，余下的35克一个做了8个小面包~

展开全部

步骤 6

步骤 6

擀开一个100克面团，中间放入适量豆沙馅摊平。

步骤 7

类似做开酥的方式，两边衔接捏住，把豆沙馅包入，封口

步骤 8

用擀面杖擀成长条形

步骤 9

做一次三折后擀开

步骤 10

切四刀

步骤 11

开辫~ 1压2

步骤 12

3压1

步骤 13

1压4

步骤 14

继续重复步骤11-13，辫到头，最后从下方卷起，两头捏实，收口朝下摆放。

步骤 15

排入烤盘

步骤 16

放入发酵箱，设置38度，里面放一碗60度水，创造湿润环境。

步骤 17

发酵至用手轻碰面团不会回弹即可，入预热好的烤箱，180度27分钟即可出炉（每个人烤箱温度不同酌情增减时间）

步骤 18

小面包卷擀~

步骤 19

表面刷一层牛奶，入预热好的烤箱，180度13分钟出炉

步骤 20

出炉

步骤 21

出炉

步骤 22

150克吐司模具，烤22分钟

菜谱创建时间：2019-01-21 15:38:54