虾皮韭菜炒鸡蛋

作者： 月亮晶晶

韭菜和鸡蛋同吃，就能协调阴阳，对身体调补作用明显。韭菜有“春天第一菜”的美誉，而韭菜炒鸡蛋更是春季首屈一指的选择，养肝的同时使人更具活力。韭菜和鸡蛋的营养也可相互取长补短。如多吃鸡蛋可能导致胆固醇升高，但韭菜中的硫化物可降血脂，恰恰弥补了这一不足。此外，韭菜中含有的纤维素比较粗，容易刺激胃，造成“烧心”。而鸡蛋中的蛋白膜可将韭菜表面包裹起来，减少韭菜对胃黏膜的刺激。从口味上来说，鸡蛋味淡，且有腥气，和韭菜一起炒，中和韭菜的刺激味道的同时，还能给鸡蛋提鲜。

用料

• 韭菜
• 虾皮
• 鸡蛋
• 食用油
• 盐
• 白糖

虾皮韭菜炒鸡蛋的做法步骤

步骤 1

韭菜摘去老叶，洗净切成1cm 长的碎。虾皮洗净沥干。鸡蛋加适量盐调味，用筷子打散

步骤 2

在打散的鸡蛋中加一点白砂糖

步骤 3

在打散的鸡蛋中加几小勺水

步骤 4

把虾皮和切好的韭菜放入鸡蛋液中搅匀

步骤 5

锅子烧热，放油烧至大约7成热

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步骤 6

步骤 6

把虾皮韭菜鸡蛋液倒入锅中，蛋液开始要凝结的时候，快速用筷子把蛋液搅散成小块状，继续翻炒一会儿，蛋液完全凝固即可出锅

虾皮韭菜炒鸡蛋的小贴士

1. 鸡蛋要顺一个方向打。蛋液尽量打散, 这样炒出的蛋体积才会较大. 2. 蛋液中加入少许白砂糖, 可以提高蛋白热变性的凝固温度, 延缓蛋白的老化, 而且砂糖的保水性可以增加蛋的柔软, 帮助炒蛋的蓬松柔软, 也调节口味更鲜美, 但糖的量不易过多, 除非你喜欢吃甜炒蛋. 3. 打好的蛋液中加入适量水再打匀, 凉水或温水都可以, 这样可以有效减少蛋液遇热油后的收缩, 不会炒老、硬、 干瘪. 4. 这个菜的调味料要全部在打鸡蛋液的时候就加好。 5. 韭菜虽好，但是也有些人是不适合吃的。由于韭菜含有大量粗纤维，特别是老韭菜，所以，胃肠道有病、消化功能较差，尤其是患有胃或十二指肠溃疡病的人，最好少吃或不吃韭菜。即使吃，也应选新鲜嫩韭为宜。

菜谱创建时间：2011-02-16 18:51:01