简便版水果味草莓溶豆蛋黄溶豆

作者： 晓厨渣

溶豆我属于接触最多，尤其是酸奶溶豆，优格曼最好吃36元一袋28g，嘉宝最常吃一箱七袋154元，最难吃属国产果仙多维，我每次就像搞批发，一箱一箱买。 我也看了很多教程自己做，酸奶溶豆一个是对酸奶要求很高。最好是特稠那种老酸奶或者是婴儿达能那种奶酪酸奶比较容易成功，剩下安慕希，纯甄那种酸奶也可以成功但是对于新手成功率低另一个是不准备全不能随时做。 做溶豆的奶粉最好是脂肪含量不太高的奶粉。无论是成人奶粉还是婴儿奶粉都可以成功的，还要注意蛋白打发程度，打发不到位不成型，会塌成饼状，打发过度会消泡如果消泡不成型了可以做我另一个菜谱，荷包鸡蛋溶豆 https://www.xiachufang.com/recipe/103659929/ 普通水果溶豆，厨友们都是用果泥，但对于新手来说有点难，我的方法简单的点在于，我用冻干草莓粉来代替果泥，好上色，不易让打发的蛋白消泡，省时省力，冻干粉也有很多用途，比如果味儿发糕，面包馅，奶油。。。都省去了用色素，吃起来放心，天然，草莓粉一般250g/55元左右，溶豆的颜色深浅程度就是冻干粉比例多少，喜欢深一点颜色的就可以多放一点，草莓是粉色的，火龙果冻干粉是紫色的 奶粉的多与少对于溶豆的成功失败影响没有玉米淀粉的大，我试过一个蛋3-14g之间，都可以，玉米淀粉一个是多了更容易让蛋白消泡，但玉米淀粉会让溶豆更酥，入口即化，玉米淀粉是决定的口感 我的图片不是很全，带娃为节省时间有的地方就忘了拍，我描述详细一点，毕竟我是失败老司机😂，容易失败的点掌握的多，也可以参考别的方子

用料

• 蛋白 1个
• 柠檬汁或白醋（可不放） 几滴
• 奶粉 12克（4-14g都可）
• 玉米淀粉 8克（3-8g内都可）
• 冻干草莓粉 2克（2-5g内，看上色）
• 糖或木糖醇 10克

简便版水果味草莓溶豆蛋黄溶豆的做法步骤

步骤 1

先把奶粉➕玉米淀粉➕冻干粉搅拌均匀放置一边开始： 蛋白➕几滴白醋或者柠檬汁（可不加）➕糖打发

步骤 2

打发至提起小尖（这个程度的基础上再打发一点也可以）但不要时间过于长而打发过度，鉴别是否打发的办法一个是可以倒扣后不流下在一个可以取一点点在两治之间揉搓一下，没有颗粒感

步骤 3

把搅拌好的奶粉倒入打发好的蛋清翻拌均匀（翻拌的时间不易过长，次数不易过多，手法要尽量避免打圈，会消泡，用切拌的方法或者椭圆形搅拌的方法），烤箱100度预热五分钟，放入烤箱上下火70度65分钟，观察烤箱，可以温度低一点时间长一点，注意温度过高会糊

步骤 4

原味的就出去冻干粉的部分就可以了，榴莲的事乳白色有点微黄

步骤 5

剩下的蛋黄怎么办？ 蛋黄加糖打发，橘黄色的蛋黄打到呈浅黄色并且提起打蛋器画个8字，不易消下去➕三勺奶粉，平底锅最小火差不多30分，蛋黄溶豆比蛋清溶豆好掌握，好熟，基本蛋黄溶豆吃完了蛋清溶豆也好了

菜谱创建时间：2019-01-21 14:50:43