南杏仁用水浸泡1小时，水面约高出杏仁1寸（3cm左右）
杏仁连水倒进食物料理机打成浆
倒进煲汤袋隔渣
把杏仁汁像拧毛巾一样拧出来
准备蛋清
把冰糖用布包起来敲碎，以防太大块在融化的过程中把杏汁煮过头。
把步骤4的杏汁和冰糖倒进锅中大火煮开马上收至中火慢煮，如果杏汁开始粘锅边就证明煮老了哦！
倒入蛋清，边倒边用筷子搅拌
鼎爷版的杏仁蛋白是没有蛋白块浓稠顺滑的口感，所以筷子要不停搅拌使蛋清不凝固成块。本人倒是挺喜欢吃一块块的蛋清，所以不会拌得那么厉害。
看到杏汁中间开始冒泡，就证明煮好了，马上熄火。
为了使杏仁蛋白茶更顺滑，鼎爷还再用筛子隔一下。我会省略这步。
鼎爷节目中还有提到如果南北杏一起使用时的配比，大约是 南杏：北杏=5:1，南杏一般用去皮的，因为皮带涩味。北杏有轻微毒性且有苦味，要与南杏搭配使用。