分离蛋黄和蛋清，分别搅打均匀。
皮蛋切成小块，火腿肠切片。
玻璃碗刷油，倒入蛋清液，加入一层皮蛋，一层火腿肠。
保鲜膜包住后用牙签扎孔，水开后入锅蒸20分钟。
取出后倒入蛋黄液，入锅再蒸5分钟。
醋，生抽，香油，辣椒油，蒜末和姜末均按1：1的比例混合均匀，即为调味汁。
蒸好的碗倒扣取出，切片。
浇上调味汁即可。
脱模问题 —— 若是脱模较为困难，可以选择在容器内垫一张硅油纸，或是蒸好后先在碗中切成小块后再慢慢取出。