烘焙地球村—— 一个成功的熔岩巧克力蛋糕，只需要5步就够了！

作者： 烘焙地球村

甜而不腻，浓醇可口的巧克力流心蛋糕，吃过一次别说嘴巴忘不了，心里仿佛也回荡着巧克力的余香。 这次不用故作玄虚地在蛋糕中灌入流心酱，只用把控好操作的手法，就可以有流心的效果。简单的几个步骤中暗藏的玄机，这一次全部教给你！

用料

• 黑巧克力 270g
• 牛奶巧克力 45g
• 无盐黄油 180g
• 全蛋 330g
• 砂糖 210g
• 海藻糖 25g
• 可可粉 65g

烘焙地球村—— 一个成功的熔岩巧克力蛋糕，只需要5步就够了！的做法步骤

步骤 1

准备工作： 1. 可可粉过筛备用 2. 慕斯圈内围上烘焙纸 3. 巧克力和黄油分别隔水融化

步骤 2

将糖，海藻糖加入到全蛋中，稍微搅拌均匀，再隔热水加热至38℃，继续搅匀。

步骤 3

将全蛋混合物倒入搅拌缸中高速打发至体积变大变蓬松，形成有绵密气泡的状态。 再转低速搅拌整理气泡，打发成气泡细腻的状态。

步骤 4

在打发好的面糊中加入提前融化的巧克力、黄油，可可粉，用平面浆中速搅拌均匀，继续用橡皮刮刀整理巧克力面糊，并测量面糊的密度。

步骤 5

*密度测试方式： 将巧克力面糊装满100ml的模具中，称量出标准重量为100g-110g（若没有达到标准指数，需要继续搅拌直到面糊变得厚重，再次进行测量）

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步骤 6

步骤 6

将巧克力面糊倒入准备好的慕斯圈中，每个慕斯圈中面糊约300g，并将表面用抹刀抹平。静置四到五个小时。

步骤 7

用上下火180℃烘烤12分钟左右，晾凉，装饰。

步骤 8

成品。

烘焙地球村—— 一个成功的熔岩巧克力蛋糕，只需要5步就够了！的小贴士

1.以上配方材料可制作3个成品 2.模具：直径12cm慕斯圈 3.步骤三里的全蛋混合物要打到拉起搅拌头面糊滴落时痕迹不会马上消失

菜谱创建时间：2019-01-21 10:49:59