黄瓜充分洗净，不用去皮（尽量挑选直一点的黄瓜），放到案板上切去两头。
在黄瓜两侧各放一根筷子夹住黄瓜，刀刃与筷子呈45度角斜着下刀将黄瓜切成片，每刀之间相距的距离越少，切出来的黄瓜就越柔软，注意不要切断。切完一面后将黄瓜翻个身再用同样的方法切片。
切好的黄瓜两头往外拉开，没有断裂处。
黄瓜放入碗中，撒入盐抹匀黄瓜上，腌15分钟。（盐一定要撒均匀，每一处都要有盐。）
锅中适量橄榄油，油温五成热，倒入花椒、蒜瓣、辣椒段，小火煸炒起香盛在碗中。
碗中再加入白糖，香醋搅拌均匀备用。
腌渍好的黄瓜会淅出水分，将水分挤出。
黄瓜摆盘，均匀地淋上调好的酱汁，放入冰箱冷藏1小时，口感更佳～一盘美味的凉拌菜蓑衣黄瓜就做好了，希望大家能够喜欢。蓑衣黄瓜清脆爽口又下饭，做法很简单，一学就会，看完你学会了吗？
TIPS 1/ 挑选黄瓜时颜色翠绿有光泽、蒂部有黄花，黄瓜身上有小细刺的则新鲜。 2/ 蓑衣黄瓜讲究的是刀法，为了方便切型，最好选用直的黄瓜，更容易切；另外放筷子绝对是很好的办法，黄瓜永远不会切断，所以切的时候大家尽可能放心大胆。