1，准备好干印尼原色刺参，先用清水洗去表面浮尘。 全程不见油盐醋，如果长期吃海参的亲，可以单独备一口泡发盆，一个煮锅给海参。油脂包括护肤霜类。
2，泡。取洁净无油的容器，纯净水没过海参浸泡，加冰块。 放入冰箱冷藏室泡1-2天，每8小时换水一次直至变大，润软。 海参从渔船打捞上来要经过....煮--刷皮--再煮--晒干...这样一个规程……所以当我们拿到足干刺参，泡发的过程就是给海参「复水」，让海参吸水，膨胀，形成更加好的口感，复水充足，海参泡发的就完美。 全程尽力尽力用纯净水➕冰块，纯净水可以使海参泡发更大。
像这样泡的差不多了，六排刺清晰可现。
插播刺参小课堂，如图↑3种是野生刺参最容易出的问题。依次为受伤参，烂参，还有刺参掉刺了。 野生海参不同于养殖参，需要自己觅食，行动缓慢，一般需要5-6年生长过程，难免受伤🤕。受伤参一样可以食用，但影响美观所以价格也相对便宜。用来包海参饺子最合适不过了。 刺参晒越干，越容易掉刺，所以越干越完整的海参，价格也越贵。
3，剪。初步泡发后的海参，从尾部至头部沿腹部中线剪开，取出内筋和沙嘴，清洗海参肚内杂质。
野生深海的刺参肚子里都非常干净。 海参的筋保留，营养丰富。
4，煮。洁净无油的锅里，倒入纯净水，将洗净的海参放入，水量没过海参10厘米左右。
5，中大火煮开，转小火，再煮约30分钟，熄火。
6，过冷水。准备纯净水➕多点冰块。将煮好的海参捞出锅，投入冰水中。 这一步很关键。保证海参的口感爽脆劲道。 我曾经尝试闷，容易导致海参过度吸水而影响了海参的口感。泡发还要根据不同的海参品种做区分泡发。刺参就不适合闷。
7，再泡。给滤过冰水的海参重新换水，继续放进洁净无油的容器内，倒入纯净水，放入冰箱泡发1-2天，即可烹饪。
检验海参有没有泡发好，用手捏，看视频，微软且有弹性。这样的海参吃起来口感脆。 海参并不是泡发越大越好，泡发过度口感就不对了。
冷冻保存，随吃随取。 海参冰柜里取出来常温解冻，不要微波炉加热。
山珍海参饺子，海参烧麦，国宴和家常的碰撞。 欢迎WX交流：sasa1990915
宁吃10根野生刺参 不吃一斤养殖刺参。 野生海参中的营养价值有着生命的保鲜剂之称，更是“富贵病”独家药方👇 这么高级的食材，泡发的过程中，技巧和经验很重要。 1，全程无油，海参遇油化水。 2，需要耐心，有些人懒，希望用传统方法冷水发，每天换水不煮这样。用冷水发出的海参一旦烹饪加热，就会缩水，不建议。 3，不可忘记换水，海参容易味儿。 4，泡发海参真的很浪费纯净水，大家最好一次性发7-10根这样子，才比较划算。