不再被“气疯”-超好用的戚风配方

Name: 不再被“气疯”-超好用的戚风配方
Ingredients: 5个鸡蛋; 60克牛奶; 60克色拉油; 30克白砂糖(蛋黄用); 85克低筋面粉; 60克白砂糖(蛋清用); 几滴柠檬汁

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作者： Aisha糖

戚风蛋糕是烘焙必修课如果你在戚风面前屡屡受挫那么来试试Aisha的戚风配方这是一个八寸戚风方子六寸及十寸换算请看下方小贴士

用料

不再被“气疯”-超好用的戚风配方的做法步骤

步骤 1

❶ 盛放蛋清的打蛋盆和电动打蛋器的打蛋头都必须保证是无水无油的哈因为它们的存在会影响蛋清的打发我的打蛋盆每次使用前我都会用厨房纸擦拭一遍 ❷ 低筋面粉需要过筛不然后期会因不易搅散而形成很多小疙瘩小疙瘩会影响戚风口感 ❸ 色拉油可以用玉米油、大豆油、葵花籽油等无色无味的植物油代替牛奶可以用清水（自来水）或凉开水代替柠檬汁可以用白醋代替

步骤 2

准备好工具上手操作吧

步骤 3

取一个干净的容器，将牛奶（60g）、色拉油(60g)和蛋黄部分的白砂糖(30g)倒入其中！

步骤 4

用手动打蛋器将其混合搅拌至三者融为一体（不能是油水分离的状态）！

步骤 5

倒入过筛好的低筋面粉（85g），用手动打蛋器在盆里以“Z”字型进行搅拌，也可以用打蛋器在盆里来回划“一”进行搅拌，切记不能用画圈的手法快速在盆里搅动，因为快速并持续朝一个方向进行搅动容易使面粉上劲起筋，我们是做蛋糕，不需要面粉那么有力量哈（面粉起筋会使我们的蛋糕失败）！

步骤 6

搅拌到看不见干粉即可

步骤 7

加入蛋黄（5个），继续用刚才的“Z”或“一”字型手法进行搅拌，直至混合均匀（面糊呈细腻、无颗粒状态），面糊做好后放置一旁，我们开始打发蛋清！

步骤 8

在蛋清中加入几滴柠檬汁，一是使蛋清更容易打发，二是柠檬汁也可以去去蛋清的腥味！

步骤 9

用中低速开始打发蛋清，朝一个方向进行搅打（顺时针、逆时针皆可），打到开始产生很多大小泡泡时加入蛋清部分用白砂糖三分之一的量（即分三次添加完60g白砂糖）！

步骤 10

继续以中低速搅打蛋清，直至蛋清的大泡泡消失，出现很多绵密的小泡泡时，开始加第二次白砂糖！

步骤 11

还是用中低速搅打蛋清，到蛋清开始出现纹路时加最后三分之一的白砂糖！

步骤 12

白砂糖全部添加完以后，开中高速继续打发蛋清，打到蛋清没有流动性（即硬性发泡），要有耐心，过程可能会持续几分钟，通过状态来判断，就是提起打蛋器，打蛋头上的蛋清呈直立三角形即可！打发好的蛋清应该是细腻有光泽的哟！

步骤 13

现在可以去预热烤箱了（150度）！先取蛋清的三分之一到面糊里，用手动打蛋器把它们混合均匀（依然用“Z”或“一”字型手法）！

步骤 14

混合好的样子↑

步骤 15

将混合好的面糊倒进剩下的蛋清里进行最后的混合！

步骤 16

用炒菜中“翻炒”的手法对它们进行翻拌，即每次翻拌都要用刮刀从打蛋盆底部把面糊翻到表面，如果在翻拌过程中遇到“小包块”，我们可以用刮刀把它们划开再继续翻拌，不然你烤出来的蛋糕组织会很粗糙，不均匀！记住！这里依然不能用画圈的手法搅拌，画圈搅拌容易使面糊消泡，消泡后的蛋糕“长不高”哟，整个翻拌过程尽量快速，混合好的面糊应该是细腻没有结块的！

步骤 17

现在我们就可以把混合好的面糊倒进模具里啦！全部倒进去后轻轻转动一下模具让面糊变得平整，再用两手将模具端离台面大约10cm高处时松手让其落下，这样做是为了震出面糊内的大气泡，以免蛋糕鼓包！这步小心操作，不要把面糊打翻了哈！请忽略我模具上的“伤” 接下来进烤箱

步骤 18

烤这个蛋糕我用的是长帝32L的烤箱放置在中下层（不是最下层）每个烤箱脾气不一样我烤箱内放置了温度计烘烤温度及时间为先110度40分钟再130度25分钟期间不要开烤箱门哈不然功亏一篑蛋糕烤好从烤箱取出后也需要抬起落下式的震一下震出热气最后倒扣检验蛋糕是否烤熟用一根竹签插入蛋糕内部再取出竹签上没有蛋糕屑残留即为烤好了如果取出的竹签上有蛋糕屑及水汽就再放回烤箱烤5分钟左右即可

步骤 19