冬笋切片，水中放盐下去笋片开锅煮15分钟捞出。
肉片上浆：放入2勺姜水，盐，抓至水分完全吃透，变得滑润，放入蛋清，耗油，水淀粉抓匀上浆封油。
锅中放油，油温5成热下入肉片滑炒至断生变色捞出控干。
锅中留底油，爆香葱蒜，下笋片煸炒后放入肉片加入花雕酒煸炒，加入盐，水淀粉勾芡。