整鱼“三去”后洗净，沥干水份，我是用厨房纸吸干的。鱼身切几个刀口，不需要摸盐什么的腌制，因为后面我们要炸鱼，放了这些油容易脏
青豆胡萝卜玉米，超市里一般会有这三种食材组合，叫蔬菜集锦，一般在冷冻区域，和速冻饺子、汤圆之类的东西放在一起。冬笋的话就要单独买，切成豌豆大小的丁，如果买不到可以不放。四种食材开水焯一下，因为不知道什锦成品有没有洗过，而且焯过的蔬菜在后面的制作中也容易熟
锅中倒入20ml-30ml油，咱们也不是饭店里，炸完这条炸那条，油放再多都不怕，因为炸完鱼的油咱也不能再干别的了，会腥，放多了真心浪费。所以要用不粘锅，避免鱼糊，中火烧油，油温热时放鱼，先炸一分钟不要动鱼，这会动了鱼皮就容易粘破，一分钟后把锅倾向鱼头一侧炸一分钟，再倾向鱼尾一侧炸一分钟。翻鱼，我是用两个手各拿一个铲子翻的，这样翻比较容易，鱼不容易断，油也不容易溅到身上。同样的方法炸鱼的另一面。
炸好的鱼取出，放在一边备用，同样可以用两个铲子。
葱姜切丝，蒜切片，五花肉可以切片/切丝/切丁都可以，因为还要炒佛手瓜，我就偷懒一并切片了，反正也不影响口感。豆瓣酱切碎，因为里面豆瓣会很大，吃的时候影响口感。
炸鱼剩下的油这里可以继续用哈，中火烧油，放入葱姜蒜和五花肉，炒变色，放入豆瓣酱，炒香，放料酒、鸡汁、糖，砂糖/冰糖都可以，约5克，喜欢口味甜一点的可以稍微多放一点。不放盐、不放盐、不放盐！重要的事情说三遍，真的不需要放盐，豆瓣酱很咸的。炒匀后放入青豆胡萝卜玉米和笋，翻炒一会儿放水，约200ml，汤沸后放鱼，转小火，盖上锅盖，焖2-3分钟。
掀掉锅盖，用勺子将锅里的汤一勺一勺不断的浇在鱼身上，包括鱼头鱼尾，连通青豆什么的一起，如果不打算吃鱼头鱼尾可以舍弃不浇。这个步骤是因为我们翻鱼不方便，这样浇汁可以使鱼入味均匀、受热均匀。
待汤汁浓稠略干，就可以出锅了！美味营养又下饭的干烧鱼就做好了。是不是看着就有食欲啊^o^
如果口重或者喜欢辣一点的，可以多放豆瓣酱