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红丝绒蛋糕(附徒手脱模方法)

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作者: 琳食_
此配方为一个六寸的量; 鸡蛋最好不要用本鸡蛋(蛋白太少),要用大只的洋鸡蛋

用料

红丝绒蛋糕(附徒手脱模方法)的做法步骤

步骤 1

准备材料,将蛋白蛋黄分离,蛋白装入无水无油的碗后,放入冰箱冷冻层。同时预约烤箱至150度

步骤 2

蛋黄+10g糖+玉米油,搅打成蛋黄糊备用

步骤 3

红曲粉+水,搅拌至无颗粒

步骤 4

将红曲粉溶液倒入混合好的蛋黄糊中

步骤 5

筛入低筋面粉,用蛋抽呈Z字型拌匀至顺滑无颗粒

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步骤 6
步骤 6

冰箱冷冻层取出蛋白打发,打发时分三次加入白砂糖,直至提起打蛋器有直立尖角为止

步骤 7

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中,用刮刀快速翻拌至均匀;再取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌均匀;最后再三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌均匀… 注意⚠️一定要用翻拌的手法,动作要轻要快,否则蛋白很容易消泡

步骤 8

将拌好的蛋糕糊倒入模具,在桌上轻震几下,震出小气泡后放入预热好的烤箱,150度烤55分钟

步骤 9

出炉后倒扣在烤网上晾凉

步骤 10

晾凉后脱模,先脱四周,我用的是活底蛋糕模具,四周脱模后,手指在模具底部轻轻一顶,蛋糕就出来了(见视频)

步骤 11

蛋糕取出后继续给底部脱模(见视频)

步骤 12

分片。(见视频) 因为我做的比较熟练了,所以直接用普通水果刀直接分,新手可以在淘宝买专门的蛋糕分片器+锯齿刀,会分的比较均匀

步骤 13

淡奶油加糖打至打蛋器提起有直立尖角,水果切小粒

步骤 14

随心所欲地裱花吧~

菜谱创建时间:2019-01-19 15:45:08
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