猪腿肉切丝。
加少许盐、三勺生粉、料酒，抓均匀后腌半小时以上。
荠菜挑拣干净，洗净。能买到野荠菜会更鲜美。如果买不到新鲜荠菜，可以买速冻的整颗荠菜。
烧开水，把荠菜烫熟后捞出沥干水份。如果买的是速冻荠菜，则应该已经是烫熟的，只需化冻后用凉水冲洗后沥干水份。
荠菜切段（注意⚠️不是切碎），每段大概切成大概3-4公分长度。
冬笋去壳切丝，细一些。
姜、大蒜切丝，冷油时入锅。
油加热到7成时放入腌好的肉丝翻炒至8成熟。
加入冬笋丝继续炒熟。
熄火后加入荠菜拌匀。注意⚠️不是炒，是拌。根据自己的口味加入适量的盐，最后加一勺糖调鲜。
看到了吗？👆 是拌均匀。
将馅儿放入春卷皮下端。馅儿不要放太多，撑满了的话，煎了过后感觉不够松脆。
把皮子卷起来，两边包进去，皮子最后的顶端蘸一点水粘一下。
油加热到6分热时，放入春卷，开中火。
过一两分钟后翻面。喜欢香脆的可以煎得黄一些。
鲜香松脆的春卷做好了！ 记住现煎现吃喔！
1、荠菜是烫熟的，不是炒熟的。 2、荠菜是切段，不是切碎。 3、油温要控制好，没有把握可以开小火，煎时间长一些。随时翻面看看有没有煎好。 4、可以一次多做一些，放密封盒后放入冰箱冷冻柜（注意⚠️不是冷藏）。吃之前提前拿出来化冻，不要化时间太长，松动了就能煎了。