1、烤箱预热温度120度。 2、将原材料洗净，擦干表面；香菇和口蘑切块，与鸡腿肉混合，加入盐、黑胡椒粉和橄榄油拌匀，研制20分钟。（也可以提前隔夜准备，冰箱冷藏保存。） 3、将研制好的鸡腿肉平铺于砧板上，均匀地将蘑菇块铺满表面的四分之三，用鸡腿肉将蘑菇卷起，边缘部分使用牙签戳入固定。 4、烤盘底部平铺剩余的蘑菇，将鸡肉卷置于其上，放入烤箱烤40～50分钟，从烤箱取出，静置10～20分钟。此时鸡皮表面应有微微的金黄色泽。 5、鸡肉表面冷却后切片装盘，将烤盘内的菌菇肉汁淋在肉卷上。