岩烧甜薯挞

作者： 芝gi芝

买到很甜糯的番薯🍠 吃不完拿来做个下午茶甜点 ps:番薯=地瓜

用料

• 挞皮：
• 无盐黄油（冷藏切小块） 55g
• 低筋面粉 115g
• 糖霜 30g
• 蛋黄 8g
• 水 20g
• 盐 1g
• 番薯馅：
• 甜番薯 300g
• 砂糖 40g
• 淡奶油 85g
• 蛋黃 2个
• 无盐黃油 20g
• 岩烧酱：
• 芝士片 2片
• 牛奶 27g
• 砂糖 20g
• 黄油 20g
• 淡奶油 35g

岩烧甜薯挞的做法步骤

步骤 1

挞皮：低筋面粉、糖霜加入料理机中 放入冷藏切小块的黃油（黄油不需要室温软化）

步骤 2

搅打至米粒状

步骤 3

蛋黃、水、盐一同混合均勻 加入料理机中

步骤 4

搅打成团取出

步骤 5

整理成团 盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时

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步骤 6

步骤 6

取出擀成约2.5mm厚 填入学厨金色7寸圆形活底不粘派盘 贴合整理形状 去除多余边角料 用叉子均勻刺洞 以免烤时鼓起

步骤 7

送入已预热170度烤箱中烤约15分钟取出备用

步骤 8

番薯馅：甜番薯包锡纸蒸熟

步骤 9

去皮 捣成泥（如果喜欢有点口感的 不用捣太烂）

步骤 10

加入砂糖拌匀 再加入淡奶油拌匀

步骤 11

最后加入蛋黃拌匀

步骤 12

小火加热 加热过程不停搅拌 以免糊底

步骤 13

炒至冒泡 开始变浓稠离火

步骤 14

加入无盐黃油拌匀

步骤 15

抹在挞皮上 抹平 边缘1cm范围内略凹出

步骤 16

岩烧酱：将芝士片、牛奶、砂糖一同放入锅中小火加热搅拌至完全融化

步骤 17

离火 加入淡奶油搅拌均匀 最后加入黄油搅拌均匀

步骤 18

将岩烧酱抹在挞中心

步骤 19

送入已预热上火200度 下火150度烤箱烤约15分钟 取出即可

步骤 20

完成✅

步骤 21

下午茶☕️

菜谱创建时间：2019-01-18 10:20:40