青椒鸡-炒爽超辣超香

作者： Elaine16-10

我们家就是卖鸡的，所以有好多鸡鸭鹅可以吃，所以对鸡的做法就太多了，干煸鸡，辣子鸡，炖鸡，凉拌鸡，红烧鸡，炸鸡，血爆鸡，豆瓣鸡，大盘鸡～ 但我最最爱的就是青椒鸡了，里边随便加些菜，笋子是必不可少的，辣味也可自由调整，还简单呢～ 突然想到写菜谱，所以没拍那么多照片，以后有机会再拍吧

用料

• 土鸡（一定要土鸡，至少要草鸡，超市买的那种鸡做出来不好吃的）～～～一只半只都行，看人多少，有汤底，太少了就成了青椒冒菜咯 一只
• 芦笋（干的新鲜的都行，干的要泡发，过一下水免得有硫磺味，新鲜的要撕成四瓣，也要过水，不然不好吃）～～～尽可能和鸡的份量一样多，说实话，笋子才是我的最爱(⑉°з°)-♡ 适量
• 蘑菇，青笋，西兰花～～～任何你喜欢添加的菜，份量不能太多，否则喧宾夺主咯，第一锅菜也可不加，后边把鸡吃光了再加也行 也可不加
• 二荆条，红椒（不是灯笼红椒，可我也不知道叫啥名，有辣味的那种），干辣椒～～～半只鸡我放了半斤椒，红绿相见颜色更好看 适量
• 盐，味精，鸡精，姜，花椒，不用蒜，难得剝 适量
• 鸡油，菜籽油，猪油，花生油 至少保证两种油，混合油更香，没有一种也行吧

青椒鸡-炒爽超辣超香的做法步骤

步骤 1

将整只土鸡—（不能砍成块，至少是几大块，煮熟之后再砍，这样才香，不会侵入太多水分）—冷水下过，放入姜，花椒，鸡汤的量就是煮青椒鸡的汤，加的菜多汤就多，加的菜少就汤少，但一定要没过鸡，土鸡要多煮一会，鸡肉要煮熟，辨别方法就是用筷子穿过鸡腿，没有血水渗出，但也别煮太烂，太烂肉就没有嚼劲了，土鸡还是要有嚼劲吃着香 这一步没有放料酒盐啥的哦，这样的鸡汤很纯很香，土鸡不会有血腥味，土鸡汤上边会有一层金黄色的油 ，看着油煮过才就不会了，很香的

步骤 2

鸡肉煮熟后，把鸡肉捞出在盘中放凉，鸡汤也放在一旁待用，姜和花椒不用捞出，继续煮没问题，有些碎骨头渣就让他沉在锅底就行 鸡肉放凉剁成块，爱吃大块砍大块，爱吃小块砍小块，但别太碎哦，2*2cm比较好，入味，也不用烧的太久

步骤 3

将二荆条，干辣椒切成段1.5cm比较好，红辣椒斜着切成好看就行，切点姜片，少切点，汤里有姜，这个是用来爆香的 笋子（青笋，干笋，都可以）撕成四瓣，焯水，控水备用 其他蔬菜洗净切成适合的大小，或者不用其他蔬菜更好，就能尝到最传统的青椒鸡了 菜准备好，就可以开炒了

步骤 4

锅烧热，放入混合油适量，和平常炒菜的量一样，不用太多，鸡汤里有油 油热放入鸡块翻炒，炒至鸡皮微卷，放入姜片，干辣椒，花椒爆香后，继续加入新鲜辣椒，放入盐，鸡精，用量把握好哦，菜多多加，菜少少加继续翻炒三十秒左右放入笋继续翻炒，翻炒一分钟左右加入鸡汤 这过程中全程大火，火大那个香味啊满屋子飘

步骤 5

在煮的过程中，不要加盖，加盖辣椒的辣味就煮不出来了，颜色还不好看，煮沸后转中小火，一直煮到鸡肉入味，如果要加蔬菜就煮沸后加，入味菜熟后起锅，不加蔬菜就鸡肉入味后起锅 这道菜不用收汁！

菜谱创建时间：2019-01-17 20:43:29