、把猪蹄去毛后清洗干净，然后砍成块，把生姜去皮后切片，蒜米去皮后切片。 2、把猪蹄放入锅中，倒入没过猪蹄的清水，再放入姜片，倒入1勺料酒，开火烧热锅中的水焯水，然后捞出来沥干放到水龙头下冲洗掉浮沫力沥干。 3、起锅，在锅里倒入适量的油，开火烧热油，把干辣椒、花椒、八角、桂皮、姜片、蒜片倒进去一起爆香。 4、把猪蹄倒进去一起翻炒，然后加入1勺老抽、半勺陈醋、1勺食盐调味，再倒入没过猪蹄的开水。 5、开大火烧开后再转小火，烧至猪蹄可以用筷子轻松插入即可收汁出锅。