提前10分钟进行分蛋，将分离出的蛋清放入冰箱冷冻，冷冻至边缘结起薄薄的一层冰。（经过冷冻后的蛋白打发的蛋白霜更结实更细腻，）
将分离的蛋黄贴盖上保鲜膜以免结皮风干。
模具中垫入油纸，油纸高度要高于模具三厘米左右 烤箱预热180度待用
方中用的是这种发酵浓稠无糖老酸奶
面粉和玉米淀粉混合过筛备用。
玉米油微波炉打1分钟。也可选用锅中加热，但温度不可过高。控制在90度左右。
将加热过的油倒入料理盆中，再次将粉过筛，筛入加热的油中，用手动打蛋器搅拌均匀， 继续倒入酸奶搅拌均匀
倒入蛋黄搅拌至顺滑细腻的蛋黄糊备用。
从冷冻室拿出蛋白，此时蛋白上会结上一层薄冰这种状态最佳。打蛋盆中加入盐和柠檬汁。将档位调至11打至粗泡（半分钟左右)。然后一次性加入所有细沙糖打发3分钟左右
最后调至5档打2分钟左右整理气泡，打发至蛋白接近硬性发泡即可。
重点说一下蛋白是打至湿性发泡和硬性发泡之间，提起打蛋器能看到小弯钩状态。打发蛋白时随时观察蛋白状态
将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊内。操底翻拌均匀，之后再加入二分之一轻柔快速的翻拌。 再将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。
将混合后的蛋糕糊倒入模具中，用刮板将蛋糕糊整理平整，震一下模具去除一些大气泡。
选一个大于模具的烤盘，放入模具，模具外加入三厘米左右高的凉水。
选择烤箱底层烘烤，烤温上下180度，烤制80分钟。
烤好后直接拎着油纸放在网架上，撕去周边油纸晾凉凉后切块。
可选热吃或冷藏后吃口感都非常棒。
方中使用的17寸模具尺寸。
不同烤箱使用的烤温不同，如使用家宝德风炉，中下层150度70分钟左右。 不管用什么牌子烤箱，掌握好自家烤箱的温度是迈向成功最重要的一步。