蜜汁叉烧包

作者： 云zai青山

学做包子已经有一年了，网上看到了，群里发的知识都不放过，失败的经验也不少，加上我这个不到黄河不死心的决心，自认为已经学有小成了，把一些细节和秘籍分享给大家，希望爱包子的人做的越来越好

用料

• 馅料部分
• 梅头肉 500克
• 姜 2片
• 大蒜 2粒
• 叉烧酱 2匙勺
• 生抽 3匙勺
• 老抽 半匙勺
• 蜂蜜 2匙勺
• 淀粉 2匙勺
• 蚝油 1匙勺
• 面团部分
• 中筋面粉 400克
• 酵母 6克
• 盐 2克
• 白糖 50克
• 水 200克左右
• 玉米油 10克

蜜汁叉烧包的做法步骤

步骤 1

先做馅料，500克梅头肉切成小块，我这里加了一点猪皮，个人喜欢吃，不喜欢的也可以不加，梅头肉买那种9分瘦就行，太肥吃起来腻。

步骤 2

下锅煸炒出油，不用放油，过一会就回出油

步骤 3

少许油出来，放入姜片和大蒜翻炒

步骤 4

加入叉烧酱，老抽，生抽，蚝油，蜂蜜翻炒，注意不要放盐，因为叉烧酱里面有咸味，又放了生抽，我买的是李锦计叉烧酱，味道不错，就是小贵咯

步骤 5

倒入高压锅加开水末过肉粒（没有高压锅的直接加到锅里，一样的，我刚好有高压锅，感觉高压锅炖的更香一些，上气6分钟关火，加入生粉凝稠，再煮一分钟，炒锅的话，水差不多剩3成的时候，加入生粉翻炒就行

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步骤 6

步骤 6

出锅是这样的，有一些汤汁，味道很赞，放冰箱冷藏凝固，便于包的时候好操作

步骤 7

面粉中加入盐、玉米油

步骤 8

200温水放入细砂糖搅拌融化，因为现在是冬天发酵慢，酵母放白糖、温水里面发酵比较快

步骤 9

我一直用的是安琪耐高糖酵母，半年放冰箱没问题，面包什么都是用它，哈哈，

步骤 10

酵母加入糖水中

步骤 11

静置5分钟，成图中状态，表面很多气泡

步骤 12

慢慢倒入面粉中，边到边搅拌，看面粉吸收程度，一般面粉和水比例是2:1，400克面粉用200克水，看实际情况，干了略加，多了倒掉

步骤 13

搅拌到无干粉，就开始用手和面，一点一点加糖水，最后达到盘光，手光，面可以不光滑，我图中的就不光滑，不用使劲揉等会它就会光滑的

步骤 14

盖保鲜膜醒发10分钟，

步骤 15

这是醒发10分钟后又揉了几下面团光滑了很多是不是，盖上保鲜膜发酵至两倍大

步骤 16

我是放烤箱发酵，下面放两碗开水，这样冬天大概一个小时发好了

步骤 17

戳洞不回缩、下面开始揉面，

步骤 18

一般面团比较大我分成两半揉，沾手的话撒一些干粉，

步骤 19

手法是折叠法，如图上下左右折叠式，用巧劲揉

步骤 20

开始面团很粗糙的，慢慢的你会发现面团越来越柔软，越光滑

步骤 21

大概10分钟面团已经很光滑了，表面可以看到气泡，

步骤 22

切开里面没有气孔，如果有还要继续揉，这关系到成品表面光滑度，气孔多，成品粗糙

步骤 23

搓成均匀的长条，

步骤 24

切成小剂子，我这里是35克左右，大小随意

步骤 25

撒上干粉防粘，

步骤 26

放入盘里盖好保鲜膜，防止面皮干

步骤 27

拿一个剂子擀成中间厚，边缘薄的形状，好奇怪，我拍的图片面团一会白，一会黄，是不是和角度距离有关系，不过都是高清图，不要介意哈

步骤 28

把馅料压实一些，朝上一面抹一些干粉，便于包子褶子清晰

步骤 29

依次捏好，码到放有温水的锅里，醒发20分钟左右，中小火蒸12分钟，再焖2分钟

步骤 30

白白胖胖的包子出锅了

步骤 31

这是第一次没加叉烧酱的，老公说也好吃，原汁原味

步骤 32

这是加了叉烧酱的，秒杀外卖卖的，20个一天吃完了，哈哈

蜜汁叉烧包的小贴士

1、揉面和发酵很重要，一定要到位，自认为说的已经很详细了，如果还有不懂的欢迎留言

菜谱创建时间：2019-01-17 15:15:40