龙利鱼解冻，用厨房纸吸去多余水分。改刀切丁，加入白葡萄酒、3克盐，抓匀腌制10分钟左右，腌后再用纸吸一次多余的水分。
鸡蛋加2克盐、牛奶，搅打成蛋液。
锅里放少许油，姜末爆香，倒入鱼丁，中火翻炒至鱼肉变白有弹性，盛出备用。洗锅倒油，八成油温倒入鸡蛋液，转中火，待周围鸡蛋成型小心滑动，1/2蛋液变熟时倒入鱼丁，小心翻炒至蛋凝固。（最好用不粘锅）
番茄酱加入鸡精、淀粉和水搅匀，倒入大勺，随着加热不停搅动，周围开始冒泡泡且逐渐向中心蔓延时关火，将番茄汁浇在炒好的鱼肉上，撒少许欧芹末完成。