牛排放在室内回温，冰箱里出来的牛排直接煎口感会硬。黑胡椒和盐撒在牛排表面，两面都要撒，静置10分钟。
平底锅下一汤匙橄榄油（黄油也可），蒜片下去小火煎炸至金黄捞出备用。用厨房纸巾压一下牛肉表面吸走因为盐带出的水分，以免遇油炸锅。我这个牛排较厚，煎5成熟用了8分钟。煎牛排具体操作请见我之前的牛排菜谱。
酱油，清酒，糖和水调成味汁，糖可以换成味啉，我今天刚好没有味啉就用的糖。牛排即将熟成的时候，把碗汁倒下去中火煮开，将牛排每一面在酱汁里煮半分钟捞出，放在盘里用锡纸盖住放5分钟。酱汁再滚个十来秒收一下汁。
牛排煎好盖起来静置5分钟，装在加热过的盘子里，淋上锅里的酱汁，炸过的蒜放在上面。牛排煎好静置过后再吃，肉里的水分不会流失，肉的口感好。
配上自己喜欢的配菜就可以吃了。也可以切成厚片再装盘，配一碗热米饭也是很绝妙的！毕竟在日本米饭可以配一切。