高级版土豆炖排骨

作者： 出门不带腿

第一步、第二步，几乎是我做所有红烧类菜品的开场，只是加入的香料有所不同。 其实很少有人烧排骨会加花椒，但是花椒淡淡的香气真的很棒。 冰糖炒出酱油色，就是所谓的“炒糖色（shai）”，家常菜变高档的小秘诀。 我真的喜欢土豆化了一点，包裹着排骨的那种口感，反正大家记住一点，【万物皆可炖】

用料

• 排骨 3根
• 土豆 2个
• 姜 2片
• 花椒 1把
• 葱 2段
• 蒜 2瓣
• 冰糖 5粒
• 老抽 1勺
• 盐 适量
• 鸡精 少许

高级版土豆炖排骨的做法步骤

步骤 1

锅内水烧开加葱姜，将排骨焯水后捞起。 （这一步主要是去血水和腥味，也可以放料酒，但是我排斥料酒的味道……）

步骤 2

2、锅热倒油，放入蒜片、花椒、冰糖，小火炒出香味，冰糖融化，呈淡酱油色。

步骤 3

3、将焯过水的排骨倒入锅中，翻炒均匀后，加入少许老抽，煸炒至外皮略微有点发焦。 （我会连生姜和葱一起放进去，省事…）

步骤 4

4、加入生命的源泉，炖15分钟，最后加入切块的土豆，再炖15-20分钟，加入盐、鸡精，出锅。

步骤 5

5、差不多就收汁出锅啦～

菜谱创建时间：2019-01-16 17:55:17