鸡放入凉水，放两片姜、少许料酒，煮开后撇浮沫，鸡捞出备用。
热锅放油，放鸡翻炒，炒至变色放入花椒、葱姜蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、大料，翻炒均匀后倒水没过鸡，放入清洗干净的松蘑，开锅调小火炖半小时左右。
鸡炖半小时左右放入粉皮炖至粉皮熟透，放鸡精、盐。出锅。