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芝麻酥 花生酥 瓜子酥过年的味道

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作者: 小宜子呢
一到快过年各种瓜子酥 花生酥 芝麻酥就出来了,香香脆脆,边烤火边吃,简直棒! 是小时候馋嘴的味道 方子记录一下,转自泳哥的,稍微改动了一下,减了糖,酥脆不粘牙,不甜腻 两倍的量正好做28*28的一盘 花生可以放550g

用料

芝麻酥 花生酥 瓜子酥过年的味道的做法步骤

步骤 1

芝麻或者花生 瓜子提前洗净炒熟,放烤箱60℃保温备用,目的是不让坚果变凉

步骤 2

除了坚果,其他的一次性放不粘锅里熬,不用搅拌,开始中火,糖融化后,全程小火熬糖

步骤 3

开始是这样的密集的大泡泡,继续小火熬,我做了两倍量,熬了半个小时

步骤 4

熬到视频这状态就差不多了,这时需要用温度计测温,温度计不要碰到锅底,会影响准度,140℃的糖是脆的,不粘牙,软了就会沾牙 用刮刀挑一点糖浆滴到冷水碗里,过几秒尝尝糖是脆的就可以了,结合这两种方法看糖是否熬好了

步骤 5

熬糖之前就把方盘准备好,铺上油纸,两倍量正好做一盘,这个是28*28的

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步骤 6
步骤 6

糖熬好了立即关火,把坚果倒进去,快速拌匀,只要坚果是热的就不会冷的特别快,在锅里拌匀了马上放到方盘里揉一下,整形

步骤 7

定型后,温度低一点了就可以开始切片了,要在还是有点烫手的时候切,这时候不会碎,不然凉了刀一切就碎了 有个小技巧:切的速度慢了,就怕前面还没切完后面的就硬了,先切成几条,拿一条切片,剩下的几条放烤箱里40℃保温,就好切一些 冷却后装袋密封

步骤 8

这是瓜子酥,也好吃,可以任意替换坚果,不过这种口味还是瓜子 花生 芝麻的最好吃,小时候的味道

步骤 9

这是花生芝麻的,没再烤箱保温的后果 是冷的,一下锅糖就硬了,整形就整不好,不是方方正正滴

芝麻酥 花生酥 瓜子酥过年的味道的小贴士

主要是熬糖,熬到140℃的糖是脆的 感觉没啥嘱咐的,就是很烫,小心一点😄

菜谱创建时间:2019-01-15 16:54:55
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