芝麻酥 花生酥 瓜子酥过年的味道

作者： 小宜子呢

一到快过年各种瓜子酥 花生酥 芝麻酥就出来了，香香脆脆，边烤火边吃，简直棒！ 是小时候馋嘴的味道 方子记录一下，转自泳哥的，稍微改动了一下，减了糖，酥脆不粘牙，不甜腻 两倍的量正好做28*28的一盘 花生可以放550g

用料

• 芝麻/花生/瓜子 500g
• 麦芽糖 270g
• 白糖 200g
• 色拉油 30g
• 水 100g

芝麻酥 花生酥 瓜子酥过年的味道的做法步骤

步骤 1

芝麻或者花生 瓜子提前洗净炒熟，放烤箱60℃保温备用，目的是不让坚果变凉

步骤 2

除了坚果，其他的一次性放不粘锅里熬，不用搅拌，开始中火，糖融化后，全程小火熬糖

步骤 3

开始是这样的密集的大泡泡，继续小火熬，我做了两倍量，熬了半个小时

步骤 4

熬到视频这状态就差不多了，这时需要用温度计测温，温度计不要碰到锅底，会影响准度，140℃的糖是脆的，不粘牙，软了就会沾牙 用刮刀挑一点糖浆滴到冷水碗里，过几秒尝尝糖是脆的就可以了，结合这两种方法看糖是否熬好了

步骤 5

熬糖之前就把方盘准备好，铺上油纸，两倍量正好做一盘，这个是28*28的

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步骤 6

步骤 6

糖熬好了立即关火，把坚果倒进去，快速拌匀，只要坚果是热的就不会冷的特别快，在锅里拌匀了马上放到方盘里揉一下，整形

步骤 7

定型后，温度低一点了就可以开始切片了，要在还是有点烫手的时候切，这时候不会碎，不然凉了刀一切就碎了 有个小技巧：切的速度慢了，就怕前面还没切完后面的就硬了，先切成几条，拿一条切片，剩下的几条放烤箱里40℃保温，就好切一些 冷却后装袋密封

步骤 8

这是瓜子酥，也好吃，可以任意替换坚果，不过这种口味还是瓜子 花生 芝麻的最好吃，小时候的味道

步骤 9

这是花生芝麻的，没再烤箱保温的后果 是冷的，一下锅糖就硬了，整形就整不好，不是方方正正滴

芝麻酥 花生酥 瓜子酥过年的味道的小贴士

主要是熬糖，熬到140℃的糖是脆的 感觉没啥嘱咐的，就是很烫，小心一点😄

菜谱创建时间：2019-01-15 16:54:55