杀鱼破鱼，有的鱼市给破，尽量外面弄，家里破鱼有腥味。去净鱼肚内黑色的皮，小心不要把鱼子的肠衣弄破了，清洗干净备用。
鱼背开刀，斜井字。鱼肚内放入姜片葱还有鱼子，备用。
煎鱼：热锅冷油，大火至油温6成后下鱼煎至金黄。加入水豆腐片，煎至两面金黄。注意防止溅油烫伤。
煎好后加入沸水，大火煮十分钟后转小火十分钟，出锅前加入食盐，少量料酒味精，加入香菜沫，即可出锅。